周海媚厨艺技惊四座 徐锦江现学现卖做大餐

专题:《美食冠军》2008流行菜

1月26日《美食冠军》港澳台三地城市专场

    看点：

    从来没做过饭的徐锦江是如何在最短的帮厨时间里做出一道葡国大餐的？

    影视美女周海媚怎样展示高超的厨技，技惊四座？

    港台明星们又请了哪些神秘的客人？

    本场明星：

    周海媚--香港艺人

    徐锦江--香港艺人

    高明骏--台湾歌手

     本场名师：

    蔡朝晖 北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨

    马本龙 北京王府井励骏酒店贾梅士葡餐厨师长

    林志振 北京展欣餐饮有限公司欣叶餐厅厨师长

     本场名吃：

    香港：发财好事

    原料：

    1.主料：半干蚝250 克，干发菜10 克，乳猪肉300 克，水发香菇25克。

    制法：

    1. 半干蚝泡发15分钟，去掉肌肉和肠子，放入葱姜水煮一下，沾老抽上色。

    2．烧热锅下入蚝炸成金黄捞出。

    3．将蚝和一块乳猪肉、香菇、蒜在慢火中煮15分钟，再蒸15分钟。

    4．发菜泡水，在葱姜水中焯一下，再放入高汤中煮10分钟

    5．生菜焯熟放盘底，码上半干蚝和发菜，将蒸蚝的汁勾芡浇在上面。

    澳门：鸭饭

    主料：鸭胸 辅料：米饭、洋葱、火腿、培根

    作法：

    1.鸭胸洗净，表皮划浅浅的斜刀，以橄榄油、胡椒盐、盐腌渍，静置20分钟, 后进烤箱烘烤，烤箱温度约160度上下火烤20分钟，至鸭胸八分熟，即可切薄片。

    2.鸭骨放入清水，以小火熬炖至汤头浓郁，再过滤至锅中。

    3.白米饭以1:1的比例，放入鸭汁中煮软。

    4奶油爆香，将洋葱碎放入锅中小火炒制，放入煮好的炖饭，加火腿丁、培根粒，少许糖、盐、胡椒调味。

    5.最后把又烤过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入?炉略?1-2分钟即可。

    台湾：炸乌鱼子

    作法：

    1.乌鱼沾米酒去膜

    2．放在烤炉上烤制表面金黄

    3．乌鱼切片，蒜苗切片，白萝卜切片，摆盘

责编：刘慧