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分餐挑战中国餐饮之后
央视国际 2003年06月25日 11:36
录制时间：2003年6月24日
嘉 宾：北京全聚德集团有限责任公司董事长姜
俊贤
北大光华管理学院龙军生
天伦王朝饭店安学峰
近几天，对到餐馆吃饭已经稍显生疏的消费者又开始涌进各类饭店，可不同的是，大家像重视自己是否洗手了一样开始关心餐馆的卫生状况，甚至连就餐的环境、是否实行分餐等这些以前不大考虑的因素都成了选择某家餐馆的理由。消费者以前重视口味，现在更重视卫生，这种消费需求的变化对商家产生了不小的触动，不少餐饮企业除了日常的清洁、清扫保持卫生的措施之外，定时消毒、厨房公开等手段被广泛采用。现在大家走进各类餐馆、酒店的时候，在最醒目的位置都会看到本店已消毒、本店保证通风、提供分餐服务等字样。原来每天两次的消毒改为四次，以前对餐厅的清扫变成了定期的84液消毒。
这样做肯定会增加服务成本，有人说这种凭空多出来的投入对商家是一种无奈的负担，成本增加了菜价却很难提高，这简直是有苦难言；也有人认为：消费者对饮食卫生的关注将引发餐饮业的管理变革，健康卫生概念将会掀起新一轮的饮食革命。有人说：大众没有任何时候比现在更重视饮食卫生的问题。
大家都说SARS教会了国人洗手，这句话我深有感受。原来我都是顺水一冲，现在我要让皂液在手上停留30秒以上，类似这样的改变还体现在到餐馆吃饭，许多消费者会关心餐馆是否消毒了、餐厅是否通风了。以前地面不消毒、餐厅不开窗也许没有关系，可今天如果餐馆做不到这些，也许客人就会掉头就走。
消费者关注餐饮企业哪些方面的卫生问题？餐饮企业从哪些方面满足消费者的需求？关注饮食卫生会给商家带来哪些商业机会？消费者的这种改变会对餐饮企业的经营产生影响吗？大众对饮食卫生更加关注会引发新的商机吗？敬请关注《商界名家》近期播出的《分餐挑战中国餐饮之后》。
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