【主持人】科学饮食，能够引导大家把与生命质量密切相关的饮食知识融入到自己和家人每天的餐饮之中，民以食为天也因此上升到一个新的层次，由以前的解决温饱，到色香味俱全，再到科学的补益，吃得科学，才能吃出健康。今天我们再来了解一些食补、食疗方面的知识，通过科学的补益，增强肌体的免疫力，抵御疾病的侵袭。今天我们演播室做客的嘉宾仍然是中国人民解放军总医院营养学专家赵霖教授。
【主持人】赵教授，现在都讲食疗，就是食补，补法很多，但是我想问问您，这个食补到底怎么补？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】这个食补不是很深奥的事，因为我们国家在周朝《周礼》这里面就写过，周朝我们国家建立了人类最早的医疗体系，当时的医生分成四类，第一类就是食医，第二类的疾医，就是内科医生，第三类是历医，这是外科医生，第四类是兽医。当时食医管什么，就是专管给皇上配膳，而且以食医为先，他看到皇帝有些什么问题，他就通过调配食物给他解决，所以这是非常高明的办法。那么从那以后，我们国家把食疗和食医成为我们一个传统的东西就流传下来。到了元朝，就真正系统地形成了食疗的理论。有一本书叫《饮膳正要》，我们国家近代，实际上食疗很多都是下意识地你就做了，举一个简单例子，比如你感冒了，回家你马上知道熬点什么，熬点姜汤，还得加红糖，你说今天回家觉得上火了，我喝点绿豆汤，冬天，觉得今儿怎么这么冷，咱们吃涮羊肉去吧，要补充能量。实际上很多很多你的食疗，就是溶解在我们的血液里了，很多爷爷奶奶说的话，爸爸妈妈说的话，你可能记一辈子。过去说的“吃生萝卜喝热茶，气得大夫满街爬”，这些话都有，冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方；男子不可百日无姜，女子不可百日无糖，食不可无绿，等等等等，这些实际上都是食疗的一些体现。
【解说】在中国最早的一部药物学专著《神农本草经》里，就记载了许多既是药物又是食物的植物品种，像苡仁、大枣、莲子、百合等等，很多食物都具有治病防病、延年益寿的功效。用食物强身健体、治疗疾病集中反映了中国素有的“药食同源”之说。按照中国医学的观点，食物和药物一样，都具有四气五味，因此人的体质不同，所选择的食物也应该有一定的差异。
【主持人】是不是应该针对不同体质的人，进行食品的选择，食品里面的食性有寒热温凉这样的，不同的体质，是不是在选择上应该是有所区别的？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】我曾经见过一个意大利的服装设计师，他给我讲了一段话，他说妇女的服装越高级的越简单，我就理解，中医的伟大，就是它很高级，但是它又可操作，它简单，这个东西来说，在食疗的应用上，要掌握几个大的原则，我认为你食疗就可以做好。
【主持人】哪几个大的原则？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】第一个大的原则，你热了，就得吃寒性的食物，你寒了，就得吃热性的食物，这是一个大的原则吧。
【解说】汉代著名医学家张仲景认为：你所吃的食物，如果性味相投是有益于健康的，但如果性味相悖就会导致产生疾病，这说的就是饮食禁忌与健康有着密切的关系，所以在食疗的过程中，了解自己的体质和选用适合自己体质的食物是非常重要的事。
[字幕]：寒证可用温补：羊肉、牛肉、辣椒、生姜等辛辣食品可以扶助阳气。热证可用清补：百合、荸荠、海参、银耳、山药、西瓜等凉寒食品可以养阴生津。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】第二个原则，你根据季节，春天生发，万物萌动，这时候你吃什么？夏天燥热，夏天热起来了，你要吃什么，秋天是秋燥，你应该吃什么，冬天的闭藏之令，动物全冬眠了，人都不怎么爱活动了，该补了，咱们每年补不都在冬天补吗？进了三九才进补，所以实际上我们国家很多食疗在民间应用很科学。
【主持人】如果请您具体谈一谈的话，比如说我们在春季的时候，我们应该选择一些什么样的食物？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】春天应该万物萌发，特别注意不要吃特别多上火的东西，像春天荠菜，当季下来这些东西，都是很可以选择的，春天能选择东西很多。夏季就热，夏季热的时候，就要防暑，像绿豆汤、西瓜，这些时令食品夏天都要注意。另外夏天注意，不要吃肉太多，你说没有人说我夏天没事吃涮羊肉去，因为大家都知道，羊肉里面含有非常高的左旋肉碱，这个左旋肉碱大概一公斤含到2.1克，它的最大一个特点它可以促进长链脂肪燃烧，所以很多减肥药里面加左旋肉碱。
【主持人】在秋季的时候，我们在进补方面应该注意什么？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】秋季一个问题，就是燥，一到秋就记住这个秋燥，秋燥，就是早晚易受凉，引起燥咳，所以秋季就要预防呼吸道的问题，我觉得今天谈的问题更有价值，因为你秋，冬春之交现在闹SARS，最近有篇文章叫《SARS的尾巴有多长》，所以你到了秋天更要注意，所以我觉得秋天要平补，要润燥，一个要清肺降气化痰，比如说下来的梨呀，这些水果可以吃，另外一个百合大枣汤，这是可以止咳的，另外芝麻粥、胡桃粥、鸭梨粥、萝卜粥，这个粥特别好。
【主持人】粥很养人的。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】粥养人，世间万物米成珍，所以就是说到秋天，我觉得主要是要注意这些。
【主持人】那么冬季。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】冬天我讲了闭藏之令，冬天万物都伏藏，所以这时候人特别容易受寒，这个寒邪侵入，这时候怎么样，要温补，羊肉粥啊，红枣糯米粥啊，涮羊肉啊，这些主要目的是改善血循环，增强抗寒能力，所以到三九以后就可以进补了，往往我们用了很多进补的手段都可以在三九以后做。你看我到苏州，我就感觉，苏州一到冬天满街都是羊汤，他们把羊肉、五脏一块炖汤，这个汤你有时候坐在旁边喝上一碗，感觉特别好，它就是很好的一个冬季的食物，所以春、夏、秋、冬就得这么来安排。
【主持人】根据不同的季节来进补。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】所以我就觉得这些搭配本身，按照季节说，是很合理的，还有一个就是吃的东西要搭配，比如吃螃蟹，必须要搭配姜末，不搭姜末，吃完螃蟹很快就得上厕所，它寒凉，所以我们国家很多搭配里边就已经体现了平衡的思想，体现了食疗的理念。再一个中医有句话叫“寓医于食”，寓言的寓，就是说你在食物里面去创造一个医疗的环境，这个就是您刚才说的上工不治已病治未病，就是我还没闹病，我感觉有点苗头，我就把这个病扼杀在摇篮里边，我就通过调整，把平衡调整过来，这个就是中医的理念。
[字幕]：四季进补原则：
夏天宜清补：可用绿豆汤、荷叶粥、西瓜等凉性食品；
冬天宜温补：可用牛肉、羊肉、鸡肉等温热性食品；
春秋季一般宜平补：可用鲤鱼、猪肉、蘑菇、蜂蜜等平性食品。
【主持人】另外像中国地大物博可以说，它很多区域南方、北方、西北、东北，是不是应该根据不同的地区，地域，这些人的进补方法也应该不同？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】对各地有各地的文化，比如东北菜讲究乱炖，它就很粗犷，你到了广东一带呢，它讲究非常新鲜，他吃蔬菜什么，粤菜就特别新鲜，实际上高级的还是鲁菜，我觉得鲁菜非常细腻，因为山东是中华民族文化的摇篮，孔孟之乡，今年春天，卫生部搞巡讲，我跟洪昭光教授一起去的山东，我到社区以后，我就让他们家庭里把菜都从冰箱里拿出来，搁在桌上，你们《焦点访谈》播过一次，一看就发现，山东人饮食非常平衡，蔬菜品种特别多，你不能不承认这是文化的遗产，依托的是什么？是中华民族几千年的实践，他们春天有一个菜叫小豆腐，就是把大荠、小荠、婆婆丁、蒲公英这些东西采回来一些野菜，跟豆腐或者豆腐渣混合吃，家家户户都吃，你看看这些菜都是有巨大的抗病毒，清热解毒功能的东西，这样吃了以后，就产生抵抗力，他就不容易得病。再一个山东人讲究吃大葱，吃大蒜，大葱蘸酱，生蒜吃得也很多，蒜是地里长出来的青霉素，葱也有很强的抗病能力。所以我就通过这些联想，我就老觉得山东的饮食结构可能还是有它科学的内涵。
【解说】不同的地区具有不同的地理环境和气候特点，对人的生理功能和生活习惯也会有不同的影响。所以在选用进补食品方面也应该考虑当地的气候特点和地理环境。比如说，气候干燥寒冷的地区，不适宜多用辛温燥热的食品，而气候潮湿多雨的地区，则 适合多吃清淡食品而不适宜多用滋腻的进补食品。
【主持人】另外，在食补这方面，很多人也存在很多误区吧，比如说保健品，现在应该说各种各样的保健品真得是非常非常多，包括很多做父母的，给自己的孩子都在选择各种各样的保健品，比如说补脑的，什么提高免疫力的，让孩子能够精力充沛，甚至恨不得让孩子只学习不睡觉等等等等这样的保健品很多，包括咱们日常比如说维生素，有些人就有这样的观点，这个蔬菜里边，我一天进的蔬菜量不够没关系，我吃一片复合维生素就全都够了等等这些就是体现了大家的一种观念，就是重药补不重食补？
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】我觉得药片不能完全否定，为什么呢？比如说你到一个荒郊野外工作，像我们部队，比如说野营拉练，我们做很紧张的工作，我们没有条件在困难地方吃到这么多蔬菜的时候，那当然维生素药片就起作用。如果你像你在北京，在城市里，你完全有条件吃到丰富蔬菜的时候，你为什么没事要去吃药片呢？举一个简单例子吧，VC是个非常强的抗氧化剂，从它合成出来这一天开始，它就在不断地被氧化，所以为什么药片都要有保质期呢，它超过保质期，它里边被氧化以后就产生甚至于是有毒的物质。而且在蔬菜水果里的VC，和你吃药片不是一个概念，因为蔬菜里的VC，在蔬菜水果这个机体里面它是非常有活性的。它是不太容易被氧化的，所以我想恐怕这个自然，我们人生存在自然界，我们恐怕还应该去依托这个自然。我们都知道，现在萝卜，96年我们国家科学家有一个重大发现，就发现萝卜里边有什么呢？有诱生干扰素，就是干扰素诱生剂，就是十字花科的萝卜，就是咱们国家的不包括胡萝卜，就是水萝卜，卞萝卜，什么心里美萝卜都有，这东西吃进去之后，它就可以让你的细胞把干扰素释放出来，对抗疾病，那你何乐而不为，这多便宜，对吧，你打胸腺肽，完全没有必要，所以我想把这些理念交给群众，我觉得在家里就可以获得健康，这我想就更主动了。
片花
【主持人】有些人认为越贵的东西就越好，比如说鱼翅鲍鱼就觉得这个对健康就很好。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】你说鱼翅它就是一些胶原蛋白，就是鲨鱼的鳍，它主要就是贵呀，物以稀为贵，所以这就成高档的东西。所以我觉得如果你一味认为越贵的东西越好。
【主持人】对人体补益作用越强。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】不完全是这样。所以恐怕青菜豆腐保平安还是有道理的，对吧。我在《中国人怎么吃》这本书里面，公布了我们医院40多个量化的食谱，很多人认为你们是高干医院，是不是天天都吃山珍海味，一看食谱都是青菜豆腐，都是很平衡的，所以从饮食这个角度来说，恐怕补也不能蛮补，中医有一句批评补得不对叫蛮补，蛮横的蛮，就说你狠补就补得流鼻血，补得上火，补得便秘，毛病全出来了。所以我就觉得好像你比如现在为什么国内人，有的人喜欢吃点西洋参，就因为人参比较燥，西洋参，我们国家现在种植很多，因为西洋参生长水平很高，海拔很高，它就不那么燥。所以这些东西都要根据你的实际去摸索，去搭配，而不要说觉得我一锅汤净是药，我就补了，不是那么个概念。
【主持人】您说的西洋参，让我想到有一个老人，他给自己炖了一锅汤，当时这个汤里放了点红参，他觉得对自己有补益作用，结果吃完了以后，他就出现了憋闷、心慌、烦躁等等这样一些症状，后来到医院一看，医生说，他用的红参不适合他的体质，用错了。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】这个参呀，人参种出来之后，有白参，有红参，红参是经过炮制的，红参的劲特别大，俗话说，补的劲特别大，白参就比较轻一些，所以我觉得像老年人你能不能受补，得摸索一下。
[专家提示]：在食补当中如果需加以药材，应在专业人员的指导下进行操作。
【主持人】我们今天在这儿谈食补，在节目即将结束的时候，希望您能够给电视机前的观众朋友，就食补问题，提一些意见和建议，需要注意哪些地方。
【中国人民解放军总医院营养学专家 赵霖教授】说到食补，第一个原则，咱们说清楚要有一个思想，要寓医于食，第二个，凡膳皆药，就是说我们需要学习，所以现在我们回顾这些古代的文献记载，真是感觉到我们这个民族真是要感谢我们的祖先，他们给我们留下这么丰富的宝贵遗产，而且把他们的亲身体验都记录下来，传给后人，为了这个民族的昌盛做出了不朽的贡献，所以在这个方面首先得学习。第二要实践，不能坐而论道，必须实践。就是说你看到这些东西，你就可以去做。比如那天看《得配本草》，上面说“一个乌梅两个枣，七个杏仁一处倒，男酒女醋送下之，不害心疼直到老。”等于给你几个果实做的配方，这个配方能预防心疼的症状，因为中医讲究证，就是证明的证，这个证实际上是综合的东西，就是说有哪些症状在一块了叫做“证”，所以这些东西对文化理解更深刻了，我想你对食疗的理解，对我们日常生活平衡的理解恐怕就更深刻了。
【主持人】食补的具体操作和应用，要根据自己的实际情况，采用科学的方法，要讲究合理搭配膳食。我们要有足够的耐心，周到科学的保养好自己的身体，只有身体强壮了，才能够将病毒拒之门外，总而言之，珍爱身体，善待生命，要从一点一滴做起，注重科学的饮食，保持良好的心态，要对生活充满信心，这样一个健康强壮的体魄，才能真正属于您。
【健康提示】饥饱失常，卧病在床，
臭鱼烂虾，得病冤家。
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