【每周质量报告】“毛发水”酱油让人发毛

　　权威访谈：

　　主持人：美其名曰是氨基酸液、氨基酸粉，其实就是毛发水和毛发水干燥以后的粉末。从把乱蓬蓬肮脏的头发转变成酱油，并把它们推向市场，片子里这些企业对自己的所作所为是那么的得意洋洋，不知道他们的良知都到哪里去了？今天，我们请到了中国调味品协会秘书长白燕女士。您好。

　　专家：你好。

　　主持人：我看了以后难以想象怎么能把毛发跟酱油联系上，不知道您第一次听到的时候是什么感觉？

　　专家：我第一次听到这个事情，首先是感到比较震惊。我们首先要分清它这个问题的所在，第一，它是违法产品；第二，它为什么能生存下去，我们必须考虑这个问题。作为一个消费者来说，这个企业所做的事情应该说是背着良心做的黑心事情。

　　主持人：我们也知道有回收毛发的，那回收去的毛发到底做什么呢？

　　专家：毛发作为非食品的原料，它可能被一些企业用做化肥原料的生产，或者化工原料的生产。但是，它是绝对不可以在食品中使用。

　　主持人：这些毛发来自全国很多地方，把它做了酱油以后，人吃了会出现什么问题？

　　专家：来自全国，那我们可以认为是种来路不明的原料。但是，我们在片子中同时看到，它的运输和包装存在着很多污染环节，细菌可能会感染，大肠杆菌可能有污染，重金属也可能有污染。我们先不说它可不可以生产食品，但从它作为食品的原料来说，它对人体是有害的，可能有致癌物。从另一个角度来说，它作为非食品原料是绝对不能生产食品的。

　　主持人：他们在生产过程当中加入了盐酸和氢氧化钠，这三者在加工过程中会产生什么新的问题？

　　专家：工业盐酸和工业氢氧化钠对人体应该是有害的。我们把它们分开来说，工业和食品的区别是这个物质纯度的一个区别，比如说盐酸，它的纯度必须达到一个什么要求它才能用于食品生产，氢氧化钠也是这个问题。但是（片子）用了工业的原料，说明它的纯度不纯，可能存在某些杂质污染，所以说它这个原料对人本身是有害的。另外一个，盐酸和氨基酸在酸水解的过程中，可能生成一种氯丙醇物质，可能是种致癌物质，欧盟现在已经分析出了它的毒理实验。

　　主持人：现在市场上抽查酱油产品的情况怎么样？

　　专家：前段时间，质检局对北京市的酱油产品进行了抽查，合格率是90%以上，之前，也对全国各地的酱油进行了抽查，它的合格率也在60%以上。所以我们看到这个抽查结果的时候，我们认为片子里存在的问题是少数现象。大多数正规企业生产的产品，消费者还是可以放心食用的，还是可靠的。

　　主持人：那我们来借这个机会看一看正规的、合格的酱油是怎么生产出来的？

　　酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。

　　酿造酱油要经过四五十道生产工序和十几项质量检验，一般需要一个月时间，是一个传统工艺加现代生产的系统工程。最关键的发酵工艺，就是在这些排列有序的池子中完成的，池子里的温度一般都保持在45到50摄氏度。酱油的发酵时间也有严格的规定。每批酱油产品在出厂前都要经过严格的检验。质检人员还告诉了我们一些鉴别酱油质量好坏的简便方法。

　　首先要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；另一方面消费者要注意，现在每个（合格）酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家最好不要购买。

　　主持人：做买卖的都想赚钱这话不假，合法经营，出奇制胜，钱赚的光明正大这是本事。可要是一门心思想只着蒙人坑人，最终必然是损人不利己。在去年12月22日的节目当中，我们对一些肉鸡加工厂生产注水鸡的情况进行了报道，节目报道以后，片子中四家涉及的企业已经被停业整顿，有将近30吨的注水鸡被查封。在这里，我们欢迎观众朋友通过屏幕上的联系方式继续给我们提供新闻线索。

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