《每周质量报告》：调了包的“牛”肉

　　

权威访谈：中国农业大学食品学院教授马长伟先生

　　主持人：旅游旺季的时候也是平遥牛肉热销的时候，平遥牛肉会随着来古城旅游的人们去往全国各地。那么我们刚才看到的这些劣质牛肉又会给兴冲冲的旅游者留下什么印象呢？ 今天，我们请到了中国农业大学食品学院教授马长伟先生。您好！

　　专家：你好。

　　主持人：如果您去买牛肉，买回来以后却发现它不是牛肉，您会有什么样的感觉？

　　专家：上当受骗的感觉。这就是这个经营者消费欺诈的行为。

　　主持人：我们以前我们节目，只要涉及到熟肉制品都会讲到用亚硝酸盐（亚硝酸钠）的问题，那是不是在熟肉制品的加工过程中必定要用亚硝酸盐（亚硝酸钠）吗？

　　专家：亚硝酸盐（亚硝酸钠）的添加是必需的，但是亚硝酸盐（亚硝酸钠）的添加国家是有严格规定，它规定（它）的添加量在肉制品当中一般不应该超过150克，每1000公斤肉。如果超标使用，亚硝酸钠和人体当中的生物胺（产生）反应，生成一种亚硝胺类的物质，这类物质现在被证明是具有很强致癌作用，因此会给消费者身体健康带来危害。

　　主持人：在平遥还有不少牛肉加工户，他们说在生产加工这个牛肉的时候还必定要加另外一种东西，就叫硝盐，硝盐是种什么东西？

　　专家：实际上是种硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸钠）的混合物，这种硝盐目前国家是明令禁止（使用）的，它不属于食用级（添加剂），不能在食品当中添加和使用。刚才片子中我们看到的所谓平遥牛肉，它使用了多达十几种添加剂，实际上在传统平遥牛肉的加工过程中，它的牛肉经过修整，经过腌渍、蒸煮、包装、灭菌才获得平遥牛肉。这种产品现在等于是对传统的平遥牛肉造成很坏的影响，大家都在利用它，而没有人去保护它，去爱护它。作为传统的名特产品的生产企业，在利用平遥牛肉这个品牌的同时应该注意打造自己的品牌，比如说可以注册一个叫某某牌的平遥牛肉，这样的话呢，如果它是一个经营比较好的规范的企业，就不至于因为其他的违法企业给它造成损失，使它受到牵累。

　　主持人：好，感谢您来到我们演播室。