[每周质量报告]揭密奶粉生产销售(多图) 

央视国际 (2004年06月27日 13:18)

　　CCTV.com消息（每周质量报告）：

　　

主持人：共同打造有质量的生活。这里是每周质量报告，大家好。

　　安徽阜阳奶粉事件已经过去一个多月了，一大批生产劣质奶粉的企业被查封取缔，目前在市场上的奶粉大都是一些大型正规乳品企业生产的优质合格奶粉。记者为了进一步了解这些企业奶粉的生产过程，就对它生产情况进行了一次明查暗访。

　　

记者调查：揭密奶粉生产销售

　　石家庄三鹿乳业集团是我国三大乳品生产企业之一，其中奶粉产销量连续十一年名列全国第一。记者在石家庄搭上了一辆给三鹿集团送奶的货车。

　　记者：你给这送奶多长时间了？

　　奶牛养殖户兰敬彬：我送了三四个月。

　　记者：把奶挤出来到送到厂里有没有时间限制？

　　兰敬彬：人家一化验就知道了，时间长了就不要了。

　　记者：快的话检测结果多长时间能出来？

　　兰敬彬：也就是半个小时一个小时就出来了。

　　记者：一般检测什么指标啊？

　　兰敬彬：滴定酸度，理化指标，气味，有四五个项。

　　记者：对检测指标要求严不严？

　　兰敬彬：特别严。

　　奶车进厂后，司机将牛奶搅拌均匀，很快就有厂里的检测人员上车采样。

　　记者：这一罐奶来了的取几个样啊？

　　检测员：一个灭菌样一个理化样。

　　记者：这是做什么？

　　兰敬彬：上铅封，怕你化验完了掺东西。收奶的时候铅封动了他们就不要了。

　　记者：怕什么？

　　兰敬彬：怕掺假吧。

　　记者跟着这两名检测人员，打算一探究竟。

　　实验室工作人员：干什么？

　　记者：我来拿检测报告。

　　实验室工作人员：出去，一会给你送下去，这里外人不让进。

　　记者只好和其他送奶的养殖户一起在外面等待检测结果。

　　奶粉厂工作人员：东森养殖场的是吧？

　　兰敬彬：对。

　　奶粉厂工作人员：AR5022车号是吧？化验合格了可以卸奶了。

　　第二天，我们以参观的名义，在严格消毒后进入了三鹿集团的一个奶粉加工厂。

　　工作人员：因为我们是生产食品的企业，有严格卫生管理规定，所以大家一会跟着我只能在参观走廊看。

　　在卫生标准要求最高的奶粉包装的车间，我们正好遇到两名换班的女工。

　　同期：

　　记者：每次都得换嘛？

　　包装车间工人：对，到二更还得换一次，衣服也得换。

　　记者：二更是什么呀？

　　包装车间工人：二更是第二次换衣服换鞋的地方，这是规定，必须换，不换要罚钱。

　　第三天，我们的另一路记者再次来到三鹿集团，选择了前两天暗访过的奶粉厂，正式采访奶粉的生产过程。鲜奶运来后的登记、取样、铅封等各个程序和我们暗访的情况基本相同。经过特批，记者在进行了严格消毒后得以进入生产车间拍摄和采访。

　　牛奶被取样后，送往综合实验室检测。这是牛奶作为原料进厂前最重要的一道关口，检测人员在四个实验室分别对样品进行感官、微生物含量、理化指标、抗生素含量等五大类检测。

　　综合实验室 检测员：原料奶取上来以后我要做一系列掺假检验，看它会不会含一些不该含的东西。比如说淀粉、碱等，像我手里这个是测碱的一个样品，加入综合试剂以后他的颜色是这种浅黄色的，这是正常的颜色，您看这个是牛奶里加了碱的，颜色很绿。为什么掺碱呢？如果原料奶由于储存方式或者时间过长，变得不新鲜了，酸度就会变高，可能就会加入一些碱中和一下，这是我们不允许的，可以通过这个实验检测出来。

　　同样利用先进的仪器，样品中脂肪、蛋白质等理化指标，抗生素含量等很快能得到准确的数据。

　　记者出镜：每一批原料奶的样品都要送到实验室进行多个项目的检测，只有所有检测项目都合格，才能得到这么一张加盖了合格章的收购通知单，凭着收购通知单，原料奶才能进入车间进行生产。

　　合格的原料奶用奶泵通过换热装置迅速冷却到摄氏4度后进入奶缸暂时储存起来。接下来根据不同奶粉的需要往原料奶中添加各种营养素，这是奶粉生产中一个关键的工序，大型乳品生产企业都配备有专门的实验室和技术人员。

　　记者出镜：像这样一袋婴幼儿奶粉里面的营养成分大概有三十多种营养成分，有些营养成分是牛奶里没有或者是含量很低的，所以在生产中就要把这么多的营养成分全部都添加到牛奶中去，这样生产出来的婴幼儿奶粉，才能满足婴儿生长和发育的需要。

　　奶粉配料实验室检测员：婴儿奶粉我们要添加三十多种营养元素和矿物质，才能最大限度的接近母乳，所以添加量有严格的控制。比如维生素D，如果添加得太少，婴儿不能摄取足量的维生素D，容易得佝偻病，相反地如果摄入量过多，会引起一些副作用。

　　加入了营养素的原料奶经过加热、均质后的液态奶很快被输入到这些管道里进行杀菌。

　　同期：奶粉生产中的杀菌是在这里完成的，采用的是目前国际上通用的巴氏杀菌法，它采用杀菌温度85到92度，在不到20秒的时间，可以把原料奶中的所有致病菌全部杀死，同时它使原料奶中的微生物总量从每毫升的二、三十万降到一千以下。

　　杀菌浓缩后的奶液被高压注入这个16米高的干燥塔里，在热风的作用下，雾状的液态奶瞬间就变成了奶粉颗粒。干燥塔内的奶粉经过降温和再次干燥，在无菌车间完成包装后被全部送到仓库，按批次分别堆放，等待最后一次检测。

　　同期：质检中心检测员：我们质检中心对每一批奶粉按一定的比例进行抽检，检验合格以后我们出具一份合格的检验报告单，仓库根据报告单让奶粉出厂。

　　就这样奶粉要经过：原料奶验收、冷却储存、添加营养素、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥、包装、装箱入库、检验；这些环节才能出厂运往各地。