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日本科学家研究发现热的食物比较甜 

央视国际 www.cctv.com  2005年12月19日 18:29 来源:

  新华社北京12月19日电我们在日常生活中常常有这样的体验,同样的食物,热的时候比冷的时候感觉要甜些,这是为什么呢?日本科学家最近给出了答案:奥秘在于味蕾中一种起信息传递作用的蛋白质。

  据日本《朝日新闻》报道,日本九州大学科学家在研究中发现,感知味觉要通过舌头味蕾中起感知作用的蛋白质。而另外一种名为“TRPM5”的蛋白质扮演了更为重要的角色,它在将味觉信息传递到神经系统的过程中起着“中转”作用。

  科学家通过细胞实验发现,随着温度上升,“TRPM5”的作用也在增强。他们还通过基因手段使一些老鼠的舌头不产生“TRPM5”,然后再让它们“品尝”温度从15到35摄氏度不等的酸、甜、苦、辣各种味道,并比较它们与正常老鼠神经反应的不同。结果发现,正常老鼠对于甜味的反应随温度的升高增强,而舌头不产生“TRPM5”的老鼠几乎不受温度变化影响。研究中还发现,两种老鼠在感知甜味以外的其他味道时,似乎不受温度变化的影响。

责编:晓星

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