完全美食手册

央视国际 (2003年01月24日 16:45)

　　北京

　　百人尝百味、爱百味，众口难调啊！我理解的“小吃”就是随意、随性，属于宜丰宜简的口福，给大家介绍几处北京城里独具特色，绝对不虚赶路前往的特色饮食吧！好吃不贵，重在享受……

　　坛根院食坊（京味文化馆子）

　　地坛东门外，售票处北侧。小路上的人力洋车免费把您载入“坛根院食坊”。这里，可谓是京派餐厅的代表。不小的院落里，红灯高挂，高檐敞窗。屋门口的老爷子，着棉布大褂抱拳相迎，立时让您不得不赞叹老北京好客真诚的那股热情劲儿。豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、麻豆腐、豆汁、焦圈、菜团子，王致和的臭豆腐就窝头，老北京的家常吃食应该算是全了。青花粗瓷茶碗里，满是老北京热闹兴隆的精气神儿。这里每晚7：30都有京剧、杂耍、相声等曲艺表演，来这儿主要是看个热闹，体验一下热闹的京味文化。

　　家乡菜.COM（家常菜，各种风味）

　　北三环马甸桥西北角测试大楼脚下。能想到的各种流行的家常菜，鱼头泡饼、泡椒凤爪、各式家常小炒，不胜枚举。向您推荐这里除了因为它价钱公道，贴近工薪，环境布置也透着巧心思。说到朴实而精细，您来道“功夫菜”——凉拌白菜丝。说它是“功夫”绝对是出于佩服。一丝丝，一根根，白花花，齐整整地码在小盘里端到您面前，颇有点地主家盘点银库的感觉。夹到口中品品，味道没啥特别的，“是白菜？！！有没有搞错？？？梨丝吧？！再多尝俩口！”嘿嘿，如果不告诉您，一盘都落肚也绝对不会想到这是咱最家常的白菜梆儿？！怎么样，功夫吧？！

　　杭州楼外楼北京店（西湖名菜）

　　朝阳门内北小街，东四六条东口路南，陆军总院西门斜对面。据称在这里建店是为了满足驻京办事处的需要。店堂装修渗透着西湖风水，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡红烧肉、脆炸响铃……名菜自不必多言，连服务员都是杭州本店里调来的能手。席间，吴侬软语与您娓娓道来西湖的水、杭州的美，恰似身在西湖观胜景、品佳肴。劝您就别远眺了，举头望窗外，不见了三潭映月——因为，咱还在京城呢！

　　茶马古道（云贵菜）

　　东四环朝阳公园桥西南角路边。就冲这店名，您琢磨去吧！云南、四川、西藏间古老闻名的贸易通路，搬到科技时代的都市做招牌？！那韵味，绝不是昔日天桥、大栅栏的繁华嘈杂所能包含的。大概因为店主是画家吧，从简约派的门面，到古朴别致的招牌，这里艺术气息特别突出，内间天地更是透着那么股雅气。这里经营的是云贵地方风味菜，徐家渡香肠、云腿镶金瓜都可以。

　　刚记广州海鲜（广式海鲜）

　　在劲松东边平乐园有个刚记广州海鲜，很正宗的广州菜，排档式经营。大大的鱼缸呈墙面式排开，游水海鲜您就挑吧！您想啊，南边沿海地区可尽是擅吃、会吃的主儿，精细的、粗犷的保证都能让您品出些滋味。这里店面敞亮不说，吃完了保证您心满意足。甭担心买单时心惊肉跳：大连鲍28/只，扇贝3元/只，基围虾38/斤，俩人饱餐一顿下来，百十块钱解决问题，要不怎么说是排档呢！具体地址嘛，北工大西门所在的那条街，平乐园路口东南角，很明显的，东北角是福成肥牛。实在找不到打电话问问，我记得是67883988（错了别骂我啊，我一到那里就认识了，电话只是出门时随便记下来的）据说方庄家乐福对面也有一间，是总店。

　　孔乙己酒店（绍兴菜）

　　东四路口向北路东“孔乙己酒店”，听名就知道经营的是绍兴菜。白墙、黑栅栏木窗，在这片以“银街”闻名的都市商业街区里显得格外低调。进门来却别有一番滋味。迎头是鲁迅先生半身塑像，下面零散摆放着一些先生的著作。厅堂布置更是一派白墙黑瓦飞檐翔燕的江南水乡风情。高高的黑漆帐台，令人耳边依稀响起叮当碰撞的铜板声。来一道雪菜黄鱼汤，眼见“一行白鹭上青天”；烫一壶沉年珍藏女儿红相佐。嘿嘿，怕是当年孔乙己青衣布褂不尽承载的风情吧？！

　　不见不散茶餐厅（港茶）

　　北京站口恒基中心二层、东单东方广场地下都有店面。24小时营业，粥、面、小炒、汤菜、烧烤、甜羹，令人眼花缭乱。环境很是下了心血，已经不是大排档的味道了。有些时尚、有些喧哗，兴许也能算是小资？！总之，这里的菜品种丰富。鼎力推荐干炒牛河，要是您在等着上菜，旁边那位夹起来一筷子，嘿嘿，顺着风向紧着吸气。 这里免费提供一种虾蓉辣椒酱，用以佐餐，港味十足，别忘了特意向服务生说明哦。

　　三里屯安吉儿餐厅（意大利风味）

　　三里屯酒吧街北段路西。我首选的意大利餐食所，真的好吃又便宜。意大利特色面食花色品种丰富，价格均在20－30元之间。份量足，味道好！哦，这里还全天提供免费的“沙拉吧”，包括：生菜、西红柿、黄瓜、甜玉米、青椒、洋葱等常见沙拉配料，配有蛋黄酱、油醋、千岛等调味汁。意大利著名甜品“提拉米苏”也很地道。30元/块的价格比起主菜似乎有些不爽，但味道纯正，真材实料，尝鲜您是来对了！

　　傻儿火锅（成都火锅）

　　东四环红领巾桥西北角，成都傻儿火锅，长年免费供应瓶装啤酒。扎啤一元一扎。也不知是免费啤酒的效应，还是店主真的经营有道，总之，这里自开业伊始，每天宾客迎门，从冬到夏，实在是每日热火朝天。其他没啥特别的，锅底一律18，羊肉、牛肉一律5元/盘，至于推荐的鱿鱼就算了吧，也是五元/盘，水发的，没味道。顺便提一句，涮四川火锅建议您最好选配香油油碟，香油可以减辣、润肠、败火……值得注意的是，如果你不想忍受饥饿与耐心的双重挑战，建议提前预定，定餐电话是65069220。这里的单间很普通，价钱一样，没有消费限制，只是比吵吵嚷嚷的大厅吃得踏实。图热闹，您就去看个究竟吧，相信比我更有收获。

　　呷呷（台湾火锅）

　　在崇文新世界商场、西单明珠商厦、庄胜崇光百货、甘家口大厦等商业场所都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱很是地道。每个店的人都巨多，去晚了就得排队。

　　味正园鲜族烧烤（鲜族风味）

　　工人体育馆北门路北有家“味正园”鲜族烧烤便宜实惠。无烟碳烤品种齐全，现压冷面、拌饭、打糕一应俱全。价实味正，喜欢这口儿的话，有空去尝尝。

　　大米凉皮（陕西小吃）

　　陕西大刀记，西城区平安里路口东南桂香村食品店旁门脸。这里的凉皮2.5元/份，有别于小麦面蒸的酿皮。用大米面做的面皮白净、透亮，调料也不是常见的麻酱口。尤其是辣椒油实乃最最关键。这里的凉皮倍受推崇，主要是辣椒油——红亮鲜香， 您尽管往多了放， 绝没有火烧火燎的焦燥， 就是香啊！

　　大盘鸡（西部风味）

　　马华拉面（一定要是双安商场对面电影院旁的那家）连锁店如今到处可见，这里主要向您介绍一款特色菜——大盘鸡。这菜分大小份，光小份就有半只鸡。配料里还有土豆、青椒、甜红椒等等，拌上寸余宽的拉条子，菜肉面全有了，一小份足够2－3人分食。这里装修也不错，不同于其他面馆，有个不小的角落装修风格让人一下想起仙踪林。该店还经营牛肉拉面、炒面片、烤玉米、烤肉串及各式西部小菜。

　　川北凉粉

　　燕莎凯宾斯基饭店对面金山城重庆菜馆里的凉粉，没的说了。火辣、鲜香，不擅吃辣的朋友请勿轻易尝试。这里的干煸四季豆、水煮猪脑（黄喉）也值得一提，四川特色小吃品种也不少，就不详述了。

　　清华大学食堂（亚洲第一大食堂）

　　三元钱吃饱、五块钱吃好，楼上楼下四层带滚梯，气派！！！无数知者皆赞叹。只是，高等学府的门恐怕不能随便朝单单前来就餐的食客开放吧？！有机会，一定不要错过哦。

　　曲园酒家（湖南菜）

　　阜城门外国宾酒店西侧路北曲园酒家经营的湖南菜在这附近一带小有名气。店面虽小，但菜地道。不时推出特色菜，不妨一试。

　　玫瑰坊（上海里弄菜）

　　北三环安贞桥南300米路西，玫瑰坊做的是上海里弄菜，印象里已经很多年了。两餐间是咖啡馆。店内外是早年前留下的上海小资格调，菜式不断翻新。凉菜里目鱼大烤、四鲜烤麸、糖醋小排，热菜就更数不过来了，小鲜笋、鸡毛菜、小青菜、咸蛋黄四季豆、鸭血豆腐汤……还有点心、甜品等等。总之，来这里，就是上海里弄人家精致而雅趣的生活体验了。

　　老重庆

　　重庆火锅早就全国闻名，遍地开花，但要吃正宗的重庆火锅，只能在重庆吃，不必到装修豪华的大店，只消到零散于街头巷尾的小店，更具风味。重庆火锅又分好几种，目前比较热销的是胖子妈蟮鱼火锅、临江门洞子火锅、临江门烂火锅等，别看它们店面一般，但味道绝对正宗，一点不掺假。

　　重庆美食与美景相连，南山的泉水鸡一条街、歌乐山的辣子鸡一条街、磁器口的毛血旺一条街等，让你口水流个够。

　　如果想尝尝重庆小吃，最好不过是去解放碑八一路好吃街了，口水鸡、鸡丝豆腐脑、东东包、凉面、川北凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉等，让你吃够了还会兜着走，只恨自己的肚子不够大。

　　细品川菜

　　四大菜系之一的川菜作为一种文化现象，底蕴深厚。由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

　　川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。

　　风味小吃：麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。

　　南京

　　最好吃的烧卖：五台山保龄球馆对面，左、中、右三家，中间的那家最棒。皮薄、馅好，吃起来酥软可口……

　　最正宗的皮肚面：在皮肚面风靡一时的现今，卖家虽多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面莫数。皮肚炸得好，泡得好，吃起来汤汁多多；再加上面有嚼劲；最重要的，辣好！不可不尝……

　　最美味的锅贴：湖南路金春锅贴店，每次去那里吃锅贴，都要排上一阵子队。该店有点历史，值得一试……

　　最诱人的鸭血粉丝汤：名为“回味”的连锁店，该店改名不久。味道一如既往的好！物美价廉，何乐而不品？

　　最有风味的馄饨：南京的馄饨都很不错，特别是过去那种用木材烧火做的小摊子。现在，很少看到了……

　　最值得争议的凉粉：虽说炒凉皮美味，但有着悠久历史的凉粉在南京人的心中仍有着举足轻重的地位，单说口味，玄武门车站旁（靠玄武湖）的几个摊点都很好，拌小菜都很有特色；若说分量，迈皋桥国贸商城旁的无人可比，堆堆一大碗。味道也还说的过去。

　　最回味的香菇菜包：过去山西路肯德基旁汤圆店内卖的香菇菜包最正宗，最好吃，最值得回味……

　　富春茶社的虾仁、蟹黄包子、翡翠烧卖、大煮干丝、芙蓉蛋。安特鲁的金枪鱼蛋挞。

　　金乐乐的煎蛋、皮蛋瘦肉粥。东大草籽儿、南师小爽、板仓重庆古桥的酸菜鱼。吃火锅我强力推荐杨公井的几家川崎。元祖的纳豆、红蛋、龙棕、蛋糕。

　　喜悦面包专卖店的牛油酥饼、芋香苗和一种台湾精包。

　　长青藤的炒饭，中央商场对面一家巷子里的特色炒饭，精彩绝伦。

　　老昌水饺的鸡蛋炒饭。尹氏汤包里的鸡汁汤包。南大云南路上的一家小烧烤店，店小客多，好评如潮。韩复兴的鸡鸭胗。小上海的五香烤麸和盐水毛豆。金陵人的笋干烧鸭胗、辣子鸡。马老头大盘鸡。东大雅院的黑鱼两吃，赖汤圆的汤团。狮子桥福建扁食之珍珠纳底、肉燕、拌面等。原珍宝大酒店的星洲炒。苏果超市欧维仕之葡萄奶酥。珠江路永和的生煎一品锅和榨菜肉丝面。夫子庙的凉粉！南京炼油厂的罐罐面！悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺。南艺后门的穆斯林餐馆和汤包店。南理工的晓汤酸菜鱼。锁金村的旺鸡蛋。王府大街的芳婆糕团店和隔壁的台湾小吃。上海小吃的什锦炬饭和生煎包。交叉线旁大胡子烤肉串。绿柳居的香菇菜包和银芽肉丝春卷。傣妹的火锅比川崎便宜。北圩路的忘不了和菁菁酸菜鱼。太平商场后的鱼香肉丝。

　　南师旁苏州面馆的素什锦面（好像换厨子了，不如以前了）。

　　刘长兴的大肉面。郑和公园对面的神仙老鸭煲。面点王的大骨头。明瓦廊的一家脆皮豆腐。

　　武汉

　　凉拌脆皮鱼

　　位于江岸区一元路背后，有一家名叫“佳业”的地道的广东风味的小吃店。别看它门面小，可里面的菜吃了准保你回味无穷，尤其是“凉拌脆皮鱼”。鱼皮脆得恰到好处，很爽口，同时还配有脆花生，再来洋点粥，感觉真不错。价格也不贵，一份“凉拌脆鱼皮”才14元，怎么样，去尝尝吧！

　　牛肉锅贴饺

　　距“水货汤包”店约30米远的巷弯处，有一煎牛肉锅贴饺的小摊。摊主乃一中年妇女，使一小平底锅，每锅煎饺不过0.5公斤（每两4个，价一元）。其煎饺皮极薄，煎炸得黄“霜”了的，牛肉馅味纯正，无油腻感，食之香脆可口。惟一遗憾的是，该摊无椅凳，需到相邻的店中点食。

　　五香芝麻葱油饼

　　位于武昌公园旁边的青石桥53号是一家夫妻店，早点主营五香芝麻葱油饼，一两一个四角钱，大小如巴掌，生炸后起锅色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，芝麻香葱浓郁扑鼻，吃起来风味独特。由于一次下锅可炸十几个，立等可取，食客排队谁也不嫌烦。

　　葱香软饼

　　高雄宾馆对面，有一名叫“家和”的小餐厅，情调不错。煎的软香饼（鸡蛋饼）也尤其有味道。约2元/个，不油腻，饼上面还有些葱花，香喷喷地叫人见了嘴谗。另外，店里的荷包蛋也煎得颇有特色。蛋是用平锅煎的，且用木筷翻动，因此煎出来的蛋干净剔透，煞是好看，一片火腿加两个荷包蛋约3元。

　　“水货”汤包

　　汉口公园斜对面有一牌楼，上书：“梦红楼小吃街”，进街后向右拐入一条小巷，行300米，有一“水货汤包店”，店主个头矮（约一米六）颧骨高，留小胡子。其做的汤包皮薄、油重、肉鲜，不逊“四季美”。

　　热干面和牛杂萝卜汤

　　江岸区车站路口“长生堂”美发店斜对面，有一家专做“热干面和牛杂萝卜汤”夜宵的小店，是一对下岗夫妻开的，热干面很有嚼劲，同时有配有许多配料。有时可以同时吃上两碗，再来一碗牛杂萝卜汤，里面的内容也很丰富，牛杂煮得恰到好处，一碗面约1.5元，一碗汤也才5元，味道可是非常不错的哟！

　　豆皮

　　后花楼街口有一位爹爹的豆皮做得格外好，他用黄豆做皮，很有精神也有嚼劲，糯米软而香，臊子也酱香浓郁，2元一盘，非常俏。那儿的豆腐脑细腻滑嫩爽口，豆味浓却不腥，绝对正宗。

　　鲜肉鸡汁煎包

　　在华中师范大学东门口（即虎泉）旁，有一家新开的特色小吃店，就餐环境不错，更绝的是他们做出的鲜肉鸡汁煎包，比一般包子小，比小笼包要大些。煎好时，黄灿灿，香喷喷，吃上一口，味道真是妙极了。价钱也较便宜，一元钱三个，如果再吃上一碗小米粥，肯定会让你更舒服。同时，他们还有鸡汁面、牛肉面、素面等其他小吃，味道也不错。

　　煲仔

　　汉口亚洲大酒店三五零六工厂宿舍中，新体育馆小学旁（57栋），有一对退休厨师做的夜市，从下午5点至凌晨。煲底有粉丝、煲粉、年糕等。肉片和猪肝又鲜又嫩，还有香肠和三文治。而做煲底用的肉丸则都是厨师亲手做的，绝对放心。再在原汤的基础上配上香菇、黑木耳、黄花菜、好吃又营养。四元一份，附近酒店的员工也常来这消夜

责编：薛蓝