香菇土鸡煨汤 

央视国际 2004年06月10日 15:21

　　用料：土鸡、香菇、高汤、葱、姜、盐、味精、料酒

　　厨师：鸡选原料很重要，应该是农村家里喂的土鸡，最起码是一年半以上的，看得到里面有油，肉质也比较紧。香菇要选肉质厚的。选用猪棒骨熬的高汤，敲碎后用骨髓和骨头一起煲汤，煲汤要5－6个小时，煲出的浓度成白色，营养成分就已经出来了。然后把鸡放在缸里面煨，火候掌握很重要，开始煨的时候火候要高一点，温度在180－200度之间，烧开以后温度要慢慢调整下来，保证缸里面仍然沸腾，但是沸腾的程度不要太大。用锡纸封好，可以防止营养流失。煨6－7个小时。

　　中医认为鸡、鹅等食物有补阳的作用，但是并不是没有滋阴的作用，应该说是以补阳为主。