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冰的故事
央视国际 2004年08月09日 16:50
我听说这样的说法，说以前“一骥红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。那时说是用飞骥快马几百里连续传递，然后把荔枝送过来，后来好像我看过这样的说法，说是好像中间跟冰有什么关系。
李鸿洲：从前我记得，还是念书的时候，念小学还是念什么的时候，说三日则味无，如果是没什么东西弄，三天拿到杨贵妃那个地方，真是骑快马跑三天，他吃荔枝已经没有味了，那能行吗。
记者：叫一日四变，三日则无味。所以从咱们现在估计，中间肯定有冰镇的过程，比如在长安杨贵妃说想吃口荔枝了。
李鸿洲：这时候福建或者广东那时候送荔枝，可能前一两天，很可能，从北方冻冰地方中间接力的时候给它冻上，搁在冰镇了。到北方以后，用冰来冰镇，才能送到长安以后，能够保持它的味道。因为咱们没有考证这种事，因为这个冰到底是冬天存的。如果有冰我看也是从到了中部，得是冬天冻冰的地方，他才能够把冰用上，比如总在南京走在什么地方，南京那个地方好像过去也有过时候比较冷，这时候再装上冰再送到这个地方，有这种可能，这冰都是在冬天储存，然后夏天使用。
短片1 自然冰是冬藏夏用。近年兰州考古发掘，将冰窟最早的历史定位在战国时期。
记者：那时候采冰从哪采，冬天采冰。
李鸿洲：凡是现在有水的地方，大面积有水的地方，都能采冰，就是在海淀的稻子地，颐和园、北海都有采冰的，采冰的工艺是很简单，工具也很简单，一个人手里攥这么粗的一个，大概有这么一个一考长这么一个棍子，前面搁了一个铅，铁打造的一个冰铅，冰铅后头挂了一个钩，那一件东西是两用，冰铅是把冰戳碎了，戳成一块一块的，那个钩子是钩冰的，那些人我看都是熟练工，得有点训练，一采，面积大概有两间房这么大块的冰，这些人排好了队，大家脸冲外，一戳一道线，一个人负责一段，戳戳就把冰戳透了，当中成了一大块了，这一大块然后从中开两半，都开成了，大概有半米或者是一米不到，就那么大的见方，然后一块一块的把它拉到岸上来。
记者：这些冰就储存在各地的冰窖里？
李鸿洲：不是各地，就在他附近的冰窖，他不能说从颐和园这个地方弄一块冰拉到北海的冰窖胡同，就近做的冰窖他那时是这样，我的印象那时候很小，人岁数很小，看什么都挺大，一个冰窖得有几个篮球场这么大。咱们北京在说北京四城这里，我的印象可能不下一二十家冰窖，它叫冰窖，就是现在冰库。那个附近的胡同就叫冰窖胡同。
短片2 胡同里似乎还回响着赋予古韵的吆喝声。难忘的冰镇小吃，这时竟然出现了专业的送冰人。
李鸿洲：他靠这个生活， 跟现在定牛奶，送牛奶那样的路子，我记得那个时候家里吃的水是买水牌，天天有送水的，都是固定送水，他要是一罢工你就没饭吃，没水喝，冰也是固定送，也是一个行当，他弄一个车，弄个独轮车，送水的也是独轮车，独轮车不同的是左右两边送水的是两个大水桶，大型水桶，至少能推上一方多水桶，冰是两边一块一块的冰给它盖上棉被，早晨起来走街串巷。那时候有人专门从事这个生意，有卖冰的。中国的老百姓也在利用冰，夏天利用天然冰保存食品。
记者：我家那时候我自己有一个木头制的冰箱不是现在的电冰箱，我今年70岁，那个冰箱可能比我年龄大
短片3 从外观看，木冰箱口大底小呈方斗形，箱子两侧装置有铜环便于搬运，如此简单的木柜子如何保存冰？如何保鲜食物？
李鸿洲：我画了一个大体原来那样子的一个图，它这个冰箱大概就是一米多高，这么高吧。它是上掀的盖，盖子很厚，比较重，周围有一个用毛毡或者什么东西做的密封圈，盖子盖上了以后，基本上很严实的，箱子整个结构我跟你说一下，全都是木头的。
记者：纯木冰箱。
李鸿洲：双层的，木架子，三合板弄好镶进去，我这里画的这块都是保温层，这个地方里面有槽，放进去都是锯末或者棉花什么的，斧头又钉上一层，冰箱的厚度大概有差不多三四公分厚，上面这是一块，这是储存冰的地方。
记者：这放冰的。
李鸿洲：周围都是有缝，还是凉气下来了，这个地方才真正是冷藏的东西，这是一个门子，门子也扣的很紧，这个冰大体上是一天一块，一天就这么大一块冰，大概有半立方尺多少一块冰。
记者：我关心的是它和储藏室之间？
李鸿洲：周围都是缝，就跟现在的冰室，就跟单门冰箱四周围的东西都是通气，靠这个。这个地方跟现在不同的是什么东西，它一个是水槽，有一个水槽，水槽里面放着一块冰，这个冰化了水，从这个眼里流下来，在这个地方还有一个小门，可以掀开，掀开这里放着一个洗脸盆，这是存着冰水的。
短片4 冰，在炎热夏日里的出现，是至冷与至热的相遇，最大限度地丰富了人们的想象。但是单纯保存冰似乎还有几分美中不足，如何能无中生有造成冰来？如何随时随地用上冰，成为夏日里人们的又一梦想，这时一种原始冰淇淋的出现完成了这个惊人的想法。
记者：据说那时候还有冰淇淋？
李鸿洲：这事不仅听说过，到我记事时还见过，在没有冰箱，没有制冷机的情况下，现在冷冻机没有的情况下，做出来的冰淇淋。
记者：在没有电冰箱之前，人造治冰是吗？这怎么可能呢？
李鸿洲：有张示意图。 结构非常简单，它是外边有一个大木桶，这个木桶大概口径这么大。
有这么高这个木桶，这个里面有个铁桶，这个木桶底下有一个轴，这里面放着铁桶， ，铁桶周围撒的全是碎冰，这是拿什么，拿大盐，
李鸿洲：他撒盐的原因就是盐的冰点比水的冰点低得多，咱们知道盐水的冰点是零下十七点七度，整个上下都是盐拌的冰块，冰见了盐，浮头化一点，就变成盐水，实际上它要从铁桶里吸收热量，这样的话，这就成了一个制冷的源了，这个时候我看的时候，也有推着车的，也有什么的，就是走街串巷的卖，就是卖冰淇淋，卖雪花烙。我记得驮在自行车上，自行车上靠一个树或者靠一个电线杆子上，把桶拿绳子拴在树上，桶不晃悠了，这时他就拿手拽着旁边两根绳子，这绳子是在上面套着转了两三圈，来回拉。
记者：这是干什么？
李鸿洲：拉通过摩擦传热，另外让里边的温度均匀化，就是十几分钟的工夫，就这里头，这一桶就制成冰淇淋，雪花烙，他要是水就是雪花烙，要是冰淇淋那种东西，奶油跟淀粉熬起来那种东西，就成了冰淇淋。
记者：好吃吗？
李鸿洲：那时候吃的觉得还是蛮不错的。
李鸿洲：一桶就是一种口味，有时候桔子味的，有的是杨梅味的。
记者：周老师能跟我说说您第一次什么时候吃到冰淇淋？
周家斌：70、80年代。
记者：您是三四十年代。
李鸿洲：40年代到50年代初。
记者：整整提前了20多年。
那个时候能够人造治冰，我觉得这应该算是一个飞跃，
短片5 1879年，德国工程师卡尔·冯·林德制造出了第一台家用冰箱。
1902年，开利发明的空调被首次安装在一家印刷厂内；
1913年，世界上第一台电动冰箱在美国芝加哥诞生；
20世纪20年代：巧克力冰棒，冷冻食品；
20世纪50年代初，空调开始在普通家庭中普及。
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