第三集 天价茶叶 

央视国际 (2005年02月21日 10:43)

　　导视：

　　一种看似平凡的茶叶，却有着比黄金还昂贵的价格，几株看似普通的茶树，却拥有一亿的身价，天价茶叶，究竟价值何处？本期《历程》带您探寻天价茶叶背后的秘密。

　　记者：您好观众朋友。前一段时间我听到这样一条消息，说是中国人民保险公司为武夷山上的六棵茶树定了一个保金，就是保额，定为1亿人民币，而且我们在市场上也能见到这样的茶叶，动辄就几百万元一斤的茶叶，这些茶叶到底有什么特殊之处，今天我们的话题从这儿开始。我们特地请到了两位嘉宾，一位是曹建国先生，一位是于观静先生。两位好。

　　记者：这是炒作吧？

　　曹建国：这个茶呢，任何东西是好的难得，精品难得。因此实际上在宋朝的时候，我看过那资料，当时的贡茶有的要比黄金贵很多。

　　记者：物以稀为贵。

　　曹建国：像大红袍，它就是那么六棵茶树，一年就是7、8两茶。

　　记者：刚才我说的武夷山。

　　于观静：武夷山的大红袍，就是那么六棵茶树，在那个大山崖，生长的环境，武夷山是生态环境最好的一个地方，它长出来的茶叶，内含物质特别丰富，它就是六棵茶树，一年是七两茶，不到一斤茶。好多人去坐，好多人看着，它为什么投保一个亿，就是这个。

　　中国有那么多名山大川，可以和武夷山气候相媲美的也有很多。为什么单单武夷山上的六棵茶树价值一亿？其实，之所以卖出天价，是因为这六株茶树的生长环境，占尽了天时和地利，吸取了天地之精华。

　　曹建国：茶按记载是这样，一个它很挑地儿的，就是这个茶必须得是石、土之间，杂石之间长的，而且要有一定的海拔高度，有一定的土地要求。

　　记者：就是说还不能全是土是吧。

　　于观静：“好茶生地养”，在《茶经》上不是说了嘛。

　　曹建国：它是杂石和土之间的。

　　于观静：它正好在山的一个悬崖，上不上，下不下，正好有几块石头伸过去，它有一个窝，窝就有土了嘛，风化了，《茶经》上说岩石风化以后就长了这个。另外，这个茶叶不喜欢阳光直射，它正好偏点阳光，用辐射照的阳光。

　　记者：我知道您的意思是说天赐宝地长了这六棵。

　　于观静：那个水是从山上一年到头滴滴哒哒，从山上流下来。

　　曹建国：天地造化。对不对？精华汇集。

　　于观静：武夷山是36峰99岩，武夷山是名胜的地方。每一个岩石旁边都有一个土壤，有一棵茶树，栽一棵茶树，这棵茶树是单独的名字，比如说“不见春”、“钓金龟”、“不见天”。找那些适合或者是接近六棵大红袍茶树的那个地方的小气候的地方，然后再进行栽培。然后按照那个加工工艺进行工艺，大量出来的都是这个茶。

　　记者：您说的这些茶树每一个都有名字。

　　于观静：每一个都有名字。

　　记者：小红、小翠。

　　于观静：都有名字。这个茶都是单独采泽，这个茶就是单独采泽，单独制造，单独包装，单独商标，那个茶，都不混的，所以叫岩茶。这个岩茶最大的特点就是有岩韵。

　　记者：什么？

　　于观静：岩韵，韵，就是岩石的岩，韵味的韵。最大的特点就是有岩韵，没有岩韵统统不能叫岩茶。这个岩韵只能……

　　记者：神话，我现在觉得神了。

　　于观静：不是神灵。这个岩韵最明显的品茶办法，其实你也会，你一比较就会，你喝茶以后，比如这个杯子，是个小杯子，喝完了，品完了，这里边没有了，凉了，你再闻闻，还有香气，这就是岩茶。如果冷杯里边没有香味的话，绝对不是岩茶。你看品茶师喝完了以后这样甩甩，有的人说他耳朵还能品茶吗，还向着耳朵甩甩，不是向这个耳朵品茶，就是甩甩，叫它凉了，然后再闻闻，有味，那就是岩茶了。如果说这样甩了半天，一闻没味儿，就不是岩茶了。

　　于观静：岩韵用四个字来表现它，活、甘、清、香。一个活，和起来感觉很活泼，不是那么死，喝下去以后很活。甘就是很甜。清，喝起来很清爽。第三个就是香气，香气像兰花香、甜香、桃香，好多香气在茶叶术语上。岩茶必须有这四个。这个叫岩韵。

　　六株茶树，吸取了天地之精华，将岩石与甘露的天然韵味融入茶叶之中。但是，茶树仅仅是种植物。极品的茶叶，在具备了天时和地利之外，还必须要有一流的做茶师傅用炉火纯青的技艺加工。

　　于观静：大红袍加工吧，它首先要把采的时候要看天气，天气要晴朗，下雨的时候不采，刮风阴雨天的时候不能采，太早了也不能采，太晚了也不能采。

　　记者：那得看看黄历，现在宜不宜采茶。

　　于观静：因为阴天、雾天采下来的都不是好茶，所以它就不能采。所以，天气得看好天，采下来以后首先要摊晾。

　　记者：什么意思？

　　于观静：放在地板上摊晾，摊晾完了之后放在竹筛上，竹筛上大概这么大，竹筛上都是一个叶摊开，不能摞着。

　　记者：它反正就七两。

　　于观静：放在这儿，然后进行摇清，加工茶叶术语叫摇清，摇的过程使叶子的边缘，冲着边缘，不能叶子的边缘冲着这中间，只能冲着边缘对边缘，然后它冲破了，冲破了茶汁就溢出来，溢出来接触空气就氧化。它不能太多了，摇一忽儿放下，意思是慢慢氧化，氧化然后再拿，再摇。从下午开始摇，一直摇到第二天的早上。摇完了放下然后再摇，摇完了再放下，这叫做清。达到什么程度？到了早上大概5、6点钟的时候，你看摇清室里边香气扑鼻，这个时候茶师一看，乌龙茶的特点是绿叶红镶片，为什么绿叶子，外边是红的呢？就是这么摇出来的，一个一个摇出来的。

　　记者：碰撞出来的。

　　于观静：碰撞出来的。碰撞出来的，它那个叶子破了，叶子留出来了氧化了，氧化了就变成红的，里面就没有磨破，为什么不能磨到里边，磨到里边，叶子出来的话，它要氧化，里边就红点了，现在里边就有红点，因为是机器做的，就这么摇，摇一叶，做到三分绿茶，七分红茶，茶师一看行了就刹青。

　　记者：杀青是什么意思？

　　于观静：杀青就是使茶叶里的酶不能再发展了，不能再氧化了，只能氧化到这个程度了，就把这个酶得杀死，高温快速再过来杀青，杀青完了就把茶叶里的酶就杀死了，就不氧化了。不氧化了就进行揉捻，揉捻成条。因为茶叶能够泡出来就是因为揉捻，这个叶子，这个细胞，叶子的细胞破碎了，它容易泡出来，为什么干叶子泡不出来，就是先得进行揉捻，揉捻完了之后炒干、烘干。

　　记者：就成为绿叶红镶片。

　　于观静：从产地，从气候，从加工，从少，物以稀为贵吗？所以决定这个价格。

　　极品的生长环境和炒制工艺，造就了七两天价的大红袍。大红袍，是半发酵茶——乌龙茶的代表。而在中国还有一种绿茶的知名度堪与大红袍媲美，那便是以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称的龙井，极品龙井的原料采摘也是十分的考究，炒制过程也更为复杂。

　　大红袍的制作很费劲，这个龙井的制作是不是也很复杂？

　　于观静：龙井的制作也很复杂的，龙井的制作它首先也是，最好的明清茶是一叶初长。一个叶出来，一个叶刚刚展开。

　　记者：两叶一心是吧，有这种说法吧？龙井茶喝什么两叶一心？

　　曹建国：两叶一心那是大了，已经大了，特级龙井都是一叶初展，刚刚开始展开。把这个采下来，大概一斤茶500克，做出500克干茶来就得4万到5万个芽头，要采4万到5万个芽头才能做出一斤茶来。采出这个芽之后先放在干净的地板上摊晾，摊晾6个小时到12个小时。这个时间已经很长了。所以你看现炒现卖的根本不可能。摊晾到6、7个小时，茶师一看基本不行了，就用眼睛看，有经验，基本可以了，然后就炒。第一道空虚叫炒青锅，炒青，青锅150克，现在都是电锅，这么大，这一锅150克。在这个锅里边炒茶师傅一共有十种手法，什么炮、甩、捻、压，有十种手法。

　　记者：都是拿手？

　　于观静：都是拿手在这个锅里，十种手法都是手上的动作。

　　记者：那不烫吗？

　　于观静：是烫，可能我们开始的话不行，但是师傅长了。

　　所以到春节完了以后，老师傅这儿都有老茧。所以大概炒15分钟到半个小时，这叫炒青。总共150克炒青，也就是半两。出来以后进行摊晾，摊晾大概半个小时回炒。摊晾半个小时以后，然后再对锅，就是三锅青锅，三锅再倒到一个锅里炒，因为体积小了，这个炒叫归干，在这个锅里。前边那个主要是做形，然后烫色，做出来，龙井茶本来浅浅的，烫色是变绿，就是前一道工序做的。后一道就是搞香气，使这个茶叶发出香气，在这个锅里炒，叫低温重炒，将近炒一个小时，炒完了，水分达到6％，或者5.5％。然后取锅。

责编：戴昕 　来源：CCTV.com