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柿霜饼
央视国际 2004年08月25日 14:18
赏罢中秋月，就要吃柿子了。古书中说，柿有七绝：树多寿，叶多阴，无鸟巢，少虫蛀，霜叶美，果实佳，落叶可临书（制作书签）。是其它果树所不兼有的。
柿，又名米果，猴桃。原产我国，已有３０００多年的栽培史。柿子品种繁多，约有３００多种，但从味道和吃法上分，只甜柿和涩柿两大类。我国所产，大部分属于涩柿。甜柿成熟摘下来即可吃，涩柿则需人工脱涩。甜柿和掊涩柿皆味甜、汁多、肉细、适口，老少皆宜。从色泽上又可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上又可分为园柿、长柿、方柿、胡芦柿、牛心柿等。
柿子营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素Ｃ、葡萄糖、果糖及碘、钙、磷、铁等矿物元素，享有“果中至品”之誉。据现代科学测定，每１００克鲜柿果肉，含糖类１１克，蛋白质０．７克，脂肪０．１克，碳水化合物１５克，维生素Ａ０．１６毫克，维生素Ｃ１６毫克，碘４９．７毫克，钙１０毫克，磷１９毫克，铁０．２毫克。其中碘含量居果品之首，糖类和维生素Ｃ比一般水果高出１至２倍。由于柿中所含糖分，大部分是可溶性糖，所以它的果肉甘甜如饴，汁浓如蜜。如放入冰箱冷藏，则甘甜凉爽，沁人肺腑。除鲜食（去涩）外，柿子可加工柿饼。经削去果皮制成的柿饼，其蛋白质含量比鲜柿高６倍，钙和铁的含量也高１倍以上。优质柿饼应是柿霜白而厚，肉色深桔红而有光泽，肉质软糯味甜无沙。柿饼较耐贮存，但要注意防热防潮。
柿子有清热、润肺、化痰、健脾、止血等功能。《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性邑而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”柿子还是缺碘性甲状腺肿大患者的保健佳果；含有较多的鞣酸和维生素，有降压止血，清热滑肠的作用，痔疮、便秘患者常食有益；柿子含丰富的维生素Ｃ和胡萝卜素，可清热、润肺，还有解酒作用。柿饼表面的一层白霜称柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖等，其性凉味甘，为利肺之良药，且有乌发，美容之效。
柿子性寒质滑，脾胃虚寒，泄泻者应慎食。因含鞣酸，果胶较多，过多食之易形成柿结石，难于排出。与幸福蟹也不能同食，因二者均性寒，易引起腰痛、腹泻。
值得一提的是柿叶的功能。柿叶含有大量的维生素Ｃ，每１００克鲜叶中含量高达７０４毫克，还有一些具有降压作用的物质。柿叶还有止血、护肤、美容作用。用柿叶加工的柿叶菜，具有软化血管，防止动脉硬化的作用，对高血压、冠心病和食道癌有一定疗效。
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