《美食冠军》2008流行菜 大连：油爆海螺

油爆海螺

    主料：带壳鲜螺1000克。

    辅料：水发木耳15克。

    制作方法：

    （1）将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片（片越薄越好）；

    （2）切成1厘米长的小段，大蒜切片，木耳大的一切两半；

    （3）将高汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁；

    （4）烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油；

    （5）锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

责编：赵倧博