《美食冠军》2008流行菜 重庆：烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

    主料：大公鸡

    辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、豆瓣酱、蜂蜜、丁香、生芝麻、姜丝、香油。

    制作方法：

    （一）、做酱

    （1）蒸酱。将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺，香油少许。把酱料搅匀，放入蒸锅中蒸10分钟。

    （2）炸酱。将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

    （3）、马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

    （二）、炒鸡

    （1）把公鸡，切成块状。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

    （2）净肉 。把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后控干水备用。

    （3）炒肉 。在锅中倒入大量的油，要能没过鸡块。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。

    （4）5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的酱料，用力翻炒。 15分钟后，关火起锅。

责编：赵倧博