《美食冠军》2008流行菜 舟山：雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼

    主料：大黄鱼（750克）

    辅料：冬笋（50克）、腌雪里蕻（100克）、黄酒（15克）、姜（10克）、小葱（20克）、盐（5克）、猪油（炼制）（40克）。

    制作方法：

    （1）将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；

    （2）将雪里蕻菜梗切成细粒；

    （3）炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；

    （4）然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；

    （5）烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；

    （6）当卤汁呈乳白色时，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段即成。

    菜品特点：鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

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