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| 传统藏餐厅 |
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| 藏族糌粑 |
当晚，日喀则市委书记华玉松在喜格孜步行街内的藏餐馆宴请了观察团一行。日喀则市委组织部、宣传部、市委办公室等有关部门负责人作陪。观察团的多数专家头一次品尝到藏餐，并由此了解到藏族传统的饮食文化。
藏区主要出产青稞、小麦、豌豆、大麦、玉米和酥油等产品，农区以糌粑为主食，牧区以牛羊肉为主食，常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主饮品以酥油茶为主，辅之以清茶、奶茶。节日时饮青稞酒，几乎不饮白酒，啤酒在城镇较为流行。一般日饮5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或农牧忙的时节，也会吃4顿饭。喝早茶时抓点糌粑，加上些细奶渣；中午抓糌粑，外加酸奶、肉丁汤或手抓肉；晚上大多食各种粥。
藏族人非常好客，客人的时候，或节日、宗教活动、结婚、赛马，在牧区甚至春天听到第一声鸟呜、第一次春雷等场合，人们都会尽可能丰盛的家宴一次。随着生活水平的不断提高，城乡的饮食已是极为丰富。
糌粑曾是藏族的主食，形似内地的炒面，原料以青稞为主。做法是选好青稞或豌豆、燕麦后淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，磨得越细越好。吃糌粑时，根据各自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。
藏族同胞以肉食为主，农牧区的蔬菜、水果很少，所缺的维生素多由茶叶来补充。酥油茶其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和盐。将这些原料放入酥油桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动使其充分交融后，一桶喷香的酥油茶就制成了。酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温。酥油茶营养丰富，喝习惯了就会觉得醇香美味。按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，主人给你倒上的酥油茶走时最好喝尽，否则就是对主人的不尊重。你不想再喝了，只需将茶碗用手掌盖住就行了。
众所周知，牛羊肉是草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人；未来女婿第一次登门，未来的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，颈椎骨节相连的羊脖子很难将肉吃尽，但藏族青年不会被难倒，能吃得好像骨头上从来没长肉似的，只有这样才被认为是有本领的好女婿，所以在草原上流传着“羊脖子考女婿”的习俗。
酸奶是具有地方特色的小吃。将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶以发酵，制成的酸奶像嫩豆腐一样。色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。质地细腻，酸甜可口，营养丰富，具有开胃、抑菌、降低胆固醇等功效，还可以拌着米饭吃。
血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美，但视觉上有点恐怖。
用青稞面调制烘烤而成的青稞饼，色泽金黄，香甜可口。把整块的牛羊肉挂起来风干制成的风干肉，可直接生吃。其它还有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、腊肉、藏醋等。人参果和黄蘑菇则是吃得最多的野生植物。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照习俗，往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在饮酒之前会用无名指向空中弹酒，以祭奠佛法僧三宝或敬天，敬地，敬神。饮酒的规矩一般是先轻呷饮两口，主人会及时给添满，在第三次添满时，必须一饮而尽，藏语叫“松只尼达”，意思是三口一杯。藏族同志劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱，从头至尾酒歌是不会重复的。
文/谭祎波 图/苑利 谭祎波 等
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