北京老字号餐饮瞄准奥运商机纷纷出新招

　　新华网北京７月２８日电　来北京看奥运比赛之余，到老字号“尝尝鲜”是很多中外游客必不可少的选择。奥运会期间，北京的老字号餐饮店也将纷纷推出新的餐点、服务品种，招揽八方宾客。

　　作为北京餐饮“招牌”的全聚德烤鸭店随着奥运的来临变得“时髦”起来。全聚德不久前特别在奥运村附近开设了一家以奥运为主题的分店，店堂三层设立了１８个“奥运”包间，分别以举办过奥运会的１８个城市命名，并配有相应的图片和说明。

　　值得一提的是，全聚德精心设计了６０道“奥运菜点”组成的“奥运菜单”，其中最便宜的每份只需１２元人民币。菜单包含一系列体育主题菜品，欲借奥运之机把北京饮食文化推向全世界：用鸭丝拼成的“鸟巢”、肉皮冻和鸭舌做原料的“水立方”极具特色，将成为这里奥运期间的特色菜；另外，“鸭肝酱乒乓球拍”用鸭肉和鱼肉烹制，用中式馒头炸成乒乓球拍的形状，并借鉴西方用面包蘸鹅肝酱的吃法，用馒头蘸鸭肝酱，达到“中餐西吃”的效果。

　　全聚德负责人说，这里面有些菜品原先只在各自的门店销售，但奥运期间全聚德的９家直营店都会统一销售。

　　北京其他的老字号餐饮名店如稻香村的糕点、宫颐府的“京八件”、六必居的旅行装酱菜、便宜坊的真空装焖炉烤鸭等，也为迎接奥运会期间的来宾准备妥当。位于皇家园林颐和园内的听鹂馆饭庄在６月底就推出了“喜迎奥运”“奥运绿茵场”“魅力乒乓”等３０余道颇具体育“味道”的特色菜肴。

　　护国寺小吃西安门店、烤肉宛则各自做出了咖喱肉丝饼、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品；峨嵋酒家将外宾喜欢的鹅肝酱配上了黑豆腐；又一顺推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；中式烤肉店烤肉季推出了新式的“菜蔬烤牛排”。

　　除了菜品的创新，京城各家餐厅对菜单和服务也作了改进。目前，华天旗下的老字号已经全部使用中英文菜单。陶然居、楚天鸿等餐馆对服务员进行了礼仪和英语培训。据了解，许多酒楼为员工进行了英语、日语、阿拉伯语和手语等语言培训，以便为外宾提供更好的服务。

　　有关专家预测，北京奥运会期间，有望给餐饮业新增近２００亿元人民币的销售额，这自然是京城各大老字号餐饮走向世界的一大良机，但八方食客也使它们的服务水平面临极大的挑战：既要满足食客对本地特色的好奇，又要根据其口味进行适当的革新。

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