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北京老字号餐饮瞄准奥运商机纷纷出新招

CCTV.com  2008年08月07日 10:24  进入复兴论坛  来源:新华网  

  新华网北京7月28日电 来北京看奥运比赛之余,到老字号“尝尝鲜”是很多中外游客必不可少的选择。奥运会期间,北京的老字号餐饮店也将纷纷推出新的餐点、服务品种,招揽八方宾客。

  作为北京餐饮“招牌”的全聚德烤鸭店随着奥运的来临变得“时髦”起来。全聚德不久前特别在奥运村附近开设了一家以奥运为主题的分店,店堂三层设立了18个“奥运”包间,分别以举办过奥运会的18个城市命名,并配有相应的图片和说明。

  值得一提的是,全聚德精心设计了60道“奥运菜点”组成的“奥运菜单”,其中最便宜的每份只需12元人民币。菜单包含一系列体育主题菜品,欲借奥运之机把北京饮食文化推向全世界:用鸭丝拼成的“鸟巢”、肉皮冻和鸭舌做原料的“水立方”极具特色,将成为这里奥运期间的特色菜;另外,“鸭肝酱乒乓球拍”用鸭肉和鱼肉烹制,用中式馒头炸成乒乓球拍的形状,并借鉴西方用面包蘸鹅肝酱的吃法,用馒头蘸鸭肝酱,达到“中餐西吃”的效果。

  全聚德负责人说,这里面有些菜品原先只在各自的门店销售,但奥运期间全聚德的9家直营店都会统一销售。

  北京其他的老字号餐饮名店如稻香村的糕点、宫颐府的“京八件”、六必居的旅行装酱菜、便宜坊的真空装焖炉烤鸭等,也为迎接奥运会期间的来宾准备妥当。位于皇家园林颐和园内的听鹂馆饭庄在6月底就推出了“喜迎奥运”“奥运绿茵场”“魅力乒乓”等30余道颇具体育“味道”的特色菜肴。

  护国寺小吃西安门店、烤肉宛则各自做出了咖喱肉丝饼、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品;峨嵋酒家将外宾喜欢的鹅肝酱配上了黑豆腐;又一顺推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴;中式烤肉店烤肉季推出了新式的“菜蔬烤牛排”。

  除了菜品的创新,京城各家餐厅对菜单和服务也作了改进。目前,华天旗下的老字号已经全部使用中英文菜单。陶然居、楚天鸿等餐馆对服务员进行了礼仪和英语培训。据了解,许多酒楼为员工进行了英语、日语、阿拉伯语和手语等语言培训,以便为外宾提供更好的服务。

  有关专家预测,北京奥运会期间,有望给餐饮业新增近200亿元人民币的销售额,这自然是京城各大老字号餐饮走向世界的一大良机,但八方食客也使它们的服务水平面临极大的挑战:既要满足食客对本地特色的好奇,又要根据其口味进行适当的革新。

责编:赵文

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