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| 市场调查 |
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特菜需特营（2001.3.28）
如今，大路菜吃腻了，山野菜吃过了，尝尝鲜花怎么样？现在，吃各类鲜花、仙人掌、芦荟等花卉特菜在北京、上海、广州等大城市已经非常流行，许多商家也看好这一市场，开始种植这类特菜。那么这类特菜的市场到底怎样呢？
《金土地》记者来到北京市平谷县岳各庄村。去年，这里的人们听说城里人爱吃鲜花，就集资十几万元建起了大棚，并在秋季种上了食用菌。这里的人是不是都发财了呢？
岳各庄村民：我们注意到北京人有吃菊花以及各种花类的现，也注意到它的价钱，有的花类能卖到2000元/公斤。去年，我们种了20亩，产量在5000公斤以上，但销售不太好，基本都烂掉了。
岳各庄村民绝非一时心血来潮，近一两年，全国各地确实兴起了食花的热潮，比如山东的牡丹宴，北京、上海、广州的鲜花宴，食用的品种有荷花、牡丹、菊花、百合、玫瑰等。此外，仙人掌、芦荟也出现在餐桌上，一些地方传统的品种也推向市场，如枸杞嫩枝、花椒芽、土人参、芦丁苦荞等。那么，是什么原因使这类特菜中的特菜成为新宠呢？
张德春（中国蔬菜研究所中心实验室主任）：现在来看，我们的蔬菜基本上满足市场供应了。在满足了市场供应，也就是从数量消费性转向质量消费性的时候，特菜就应运而生了。特菜具有自己独特的风格、独特的营养，具有医疗保健作用，所以，特菜比较受到消费者的欢迎。
正是这类特菜的保健功能迎合了现代人自我保健的心理，使其悄然浮出水面，成为一种时尚、时髦。许多经营农业的商家也看准了这一市场，大面积种植。
目前，食用花卉的种植主要集中在北京、山东和云南等地，芦荟、仙人掌已形成区域性大规模开发。全国芦荟的种植面积已达1万多亩，仅云南元江地区就达5000亩；仙人掌在海南省就有900多亩，全国有1400亩，但发展势头相当快。目前，这类特菜仍处在引种阶段，在市面上很少见到，价格很高，仙人掌每公斤20元，花卉类每公斤70元以上。
虽然这类特菜目前还处在引种阶段，但发展非常快，一旦发展到一定规模，就面临着市场的问题，岳各庄的事例已经为从事这类行业的人敲响了警钟。那么，消费者对这些特菜有什么认识呢？
消费者：我知道它在棚里长，不知道它能不能吃。如果大家吃着都好的话，我想我也会试一下。
目前，食用这类特菜之风，也只是大中城市的特定人群，大多为追寻时尚的中青年人，并且是偶尔为之。因此，特菜市场还处在发育阶段，远远落后于生产的发展速度，离普通百姓的餐桌还有相当一段距离，岳各庄事件就是这一现实的具体反映。因此，要想让人们象吃萝卜、白菜一样食用这类特菜，确实需要一个特别的经营手段。
王老板：我们经营的品种，主要是墨西哥米帮塔食用仙人掌。人们能否认识它、接受它，是我们的事业 能否发展下去的关键问题，所以，我们目前主要的工作是加强宣传。一些媒体，比如山东卫视安排了一些专题宣传。
在海南省，有三家公司从事仙人掌项目，虽然目前还处在种群扩繁阶段，但为了未来的市场，他们已开始了大量的宣传活动，主动开发市场。岳各庄的村民却是被动地承受市场，在大多数人对这类特菜缺少认识的今天，岳各庄的结局也就在情理之中。因此，在特菜的开发中，公司化经营的优势显而易见，科研、种植、加工、营销的明确计划性，使得这些公司在特菜经营中稳步前进。
王老板：我们目前准备与山东寿光地区联合开发米帮塔食用仙人掌，因为山东寿光地区作为全国最大的蔬菜生产基地，蔬菜种植户对新品种的接受能力非常强；第二，寿光地区有健全的销售网络、比较强的市场辐射能力。利用寿光地区的这两大优势，把我们的仙人掌品种尽快推向市场。
与大的产销基地挂钩可是一举两得，一项新兴的产业仅靠几个农户、几个村庄、几个公司的力量是远远不够的，只有多方联合才能实现规模化经营，这对消费市场的培育也将起到积极的推动作用。另外，全方位的产品开发是特菜经营中的关键环节，风靡一时的芦荟饮液、玫瑰饮液、化妆品等精深加工品，不但使更多的人对这类特菜有了更多的认识，也快速回收了资金，使这一产业健康地发展下去。而岳各庄食用菊过于单一的市场开发角度，一旦这条路被堵死，其命运只能是白白地烂掉。因此，可以说依托公司，走产业化开发的路子，是这类特菜最终走向市场的捷径。
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