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家门口内失商机（2001.7.31）

    进入7月上旬，肯德基的强项产品——土豆泥因为货源出现问题而断档。以往，肯德基的土豆泥原料都从美国购进，如今货源出现问题，似乎为我们的土豆加工业展现了巨大商机，而实际情况是，至今仍然没有一家国内企业的产品打进肯德基连锁店。那么，摆在家门口的商机为什么抓不住呢？

    肯德基在中国的连锁店有450多家，分布在120个城市，仅土豆泥一项年销售额就达3亿元以上。制作土豆泥的原料是马铃薯颗粒粉，是马铃薯全粉的一种，马铃薯全粉可以分为马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉两类，目前国内还没有一个完全意义上的马铃薯颗粒粉生产厂。

    目前，全国较大规模生产马铃薯全粉的企业有3家，产品全是雪花粉，只有个别中小企业生产颗粒粉，而这些中小企业生产的颗粒粉的质量与肯德基的要求有一定差距。造成这种局面的原因有两个：一、生产颗粒粉的设备比雪花粉的高出30％，二、国内市场对颗粒粉没有特殊需求。

    肯德基对土豆泥供应商及产品的品质有3个基本要求：1、生产过程需要严格达到全球食品行业GMP（良好操作规范）标准；2、供应商需要有完整的HACCP（危害分析关键控制点）系统以确保食品安全；3、生产企业必须达到肯德基对全球供应商质量评估、考核的规模要求。而国际通用的GMP和HACCP标准，是国内企业的一个薄弱环节。

    截至2000年，我国土豆的种植面积超过了8000万亩，产值几百亿元，但由于众多原因，与粮、棉、油等大宗农产品相比，土豆的产业化水平较低。

    美国的土豆加工量占总产量的57％，而我国的加工量只占据总产量的5％。这就使土豆加工品有了较为宽松的市场空间，相对其它农副产品的加工企业来说，土豆加工企业的竞争压力较小，因此，众多企业忽视了需要耗费大量人力、财力、而在短期内又无法见效的各种生产标准体系的建立，从而导致了产品竞争力的下降。

    整个亚太地区30亿人口，只有中国比较大量地生产马铃薯。日本，包括印度、东南亚，都不太适合种马铃薯。中国是世界马铃薯第一大生产国，所以，我国马铃薯产业发展的关键就是把生产优势转化为经济优势。

    虽然肯德基土豆泥的3亿元市场与我们现在马铃薯产业几百亿元的产值相比算不了什么，但是，一旦加入世贸组织，我们将面临的是与国外企业同一水平线上的竞争，而土豆产业将是我国入世后农业领域中最具前景的产业。

    完善企业管理，提升工艺水平，取得相关标准体系的认证……一系列问题已迫在眉睫。

    肯德基土豆泥断档，为我国的土豆产业敲响了警钟……（李相伟崔振）

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