“鸡蛋生下来三天后最好吃，超过１０天的鸡蛋一定要煮了吃，超过３５天的鸡蛋就不要吃了。”十届全国政协委员、“中国鸡王”韩伟这样嘱咐人们。
８０年代靠５０只蛋鸡起家的韩伟，如今统领着中国最大的蛋鸡饲养基地，蛋鸡３００万只，年产鲜蛋超过４０００万公斤。韩伟企业集团成为世界蛋品协会唯一的中国会员。“咯咯哒”绿色鸡蛋一路欢叫着奔上北京、上海以及日本的餐桌。
韩伟说，吃鸡蛋最重要的是注意鸡蛋的卫生。一定要选择鸡蛋的出生日期，实在不知道就用高压锅煮熟了吃。鸡蛋放的时间长，沙门氏菌、大肠杆菌会超标，不要生吃放的时间较长的鸡蛋。吃荷包蛋和生鸡蛋应在鸡蛋出生１０天内。 他说，丢在冰箱里放一两个月的鸡蛋已经很不卫生了。低温未必没菌，手本身是带菌的，鸡蛋表面有一层保护膜，手摸过的鸡蛋放在冰箱里一样会变质。
针对一些商场超市炒作当天的鸡蛋，韩伟认为“事实上是没有当天的鸡蛋的。”蛋鸡场一般都在郊区，蛋鸡一般早上３点开始下蛋，至下午３点下完，再收拾、分拣、打码，最快也只能在下班前打码。再连夜集中送到超市，上市时也是第二天了。“事实上，大可不必吃当天的鸡蛋。３天后的鸡蛋最好吃，起码也要２天。鸡蛋需要脱水困２－３天，就象猪肉需要排酸一样。”
韩伟委员说，现在人们生活富裕了，反倒不知吃什么好了。按营养学家的说法，最佳营养结构在于搭配平衡。一天吃两个鸡蛋一杯牛奶刚好，其余应多样化。有的人一提起吃鸡蛋，就说胆固醇高，超标，实际这种观念错了，胆固醇是人体必需的营养物质，没有胆固醇人就傻了。鸡蛋对青年人和小孩多多益善，老年人，尤其是一些个别的老年人，最好听大夫的。一定不要把患有营养代谢障碍的人的食谱看成正常人的食谱，那就大错特错了。
韩伟自述一天要吃五、六个鸡蛋，有时是煮鸡蛋，还有“喝啤酒时把生鸡蛋放在啤酒里，最养胃。”（赵华）
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