食品添加剂左右了我们的生活

　　2月25日，十一届全国人大常委会第七次会议对食品安全法草案进行了四审，以立法的形式，强化了对食品添加剂的严管与规范。2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《食品安全法》。

　　“自从奶粉事件之后，要求采访食品添加剂问题的媒体突然多了起来。可大家担心的问题大多和添加剂八竿子打不着。这方面，人们的误解是如此之多。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授、食品科学博士范志红说，自己最近一直在解释瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加剂。

　　然而，大部分公众即使解决了对瘦肉精、三聚氰胺的疑惑，又要面对山梨酸、苯甲酸、谷氨酸钠、核苷酸钠……等食品包装上的专业名词。究竟什么能吃，谁又知道呢？

　　食品添加剂并非魔鬼

　　“大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。”范志红说，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。“日本的食品添加剂用量比我们还要大，美国也一样。这些技术基本上都是国外几十年前开发、我国最近20年才学着用的。”

　　按照国内2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》，食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入中国的。

　　而用甲醛发泡海产品，用吊白块漂白粉丝，用苏丹红给辣椒油增色，用工业石蜡给水果上光，都是国家禁止的。所以，甲醛、吊白块、三聚氰胺等物质根本不属于食品添加剂。

　　尽管三聚氰胺和食品添加剂本来毫无关联，但2008年底，《食品真相大揭秘》一书，却因三聚氰胺事件在网络上蹿红。

　　引进该书的北京新经典文化公司的李昕告诉记者，该书是2006年日本畅销书排行榜第一名，作者安部司自称在日本食品行业工作20余年，是食品添加剂工厂首席推销员，深知食品加工生产的台前幕后，书里揭露了很多不为人知的细节。

　　范志红表示，由各国许可使用的食品添加剂，在正常用量下不会引起不良反应，但如果摄入量过大，就可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，也有待研究。因此，应该优先食用接近天然状态的食物，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。

　　“可惜，我们的货架上给孩子的零食，品种最多，使用的添加剂也相当多样。而他们幼小的身体，解毒能力最差，本应远离大部分食品添加剂。”范志红说，应当肯定食品添加剂对食品美味方便等方面的贡献，但也应避免过度追求口感、颜色、味道。

　　碾碎虫子提取色素

　　虽然安部司描述的是日本食品加工业的现状，但在2008年三聚氰胺事件后，他在书中描述的情景进一步引发了中国公众对食品添加剂的担忧。

　　安部司经常在日本巡回演讲，现场“揭示真相”，比如做方便面的汤料：他在自己面前摆一排装着白色粉末的瓶子，他用勺子舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和，最后注入热开水，“汤”就完成了。

　　有人战战兢兢地尝了尝：“啊，真的是猪骨汤的味道。”然而，这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。

　　安部司还曾为日本幼稚园里的孩子作秀制作“无果汁”的果汁饮料。

　　柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号溶于水，出现很漂亮的柠檬色。接着，加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆，变成酸甜味。另外，要加进柠檬香料，最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。透过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。做甜瓜味饮料的话，先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都是从石油中提取出来的。

　　有时，他还会用到胭脂红，一种听起来很美丽的色素。“胭脂红是把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，提取的色素。它呈粉红色，稍微改变PH值的话，就会变成橙色。很多纤维饮料就是使用这种色素着色成橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直被用于衣料的染色。”

　　安部司曾用很便宜的肉碎（通常拿来做宠物食品）加上30多种添加剂做成肉丸。但当他目睹自己的女儿开心地吃着这种肉丸时，才清楚地认识到，作为消费者，他根本不希望自己的孩子吃这些东西。

　　于是，安部司辞去了食品添加剂工厂首席推销员的工作，开始了在日本巡回演说的“赎罪之旅”。在这个深谙食品加工业内幕的人笔下，添加剂无处不在。注入肉用胶状物，100千克的猪肉就能做出130千克的特价火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“不会生锈”的蔬菜沙拉；乌黑的藕用漂白剂泡过，一瞬间变白……