孔孟之乡—济宁

    细品美味

    孔府菜  孔府菜是鲁菜的三大分支之一，是中国典型的官府菜，集南北大菜于一身。旧时孔府内设有两个厨房，一是专为“衍圣公”及其家人烹饪的内厨；二是服务于大型筵席、祭祀和庆典活动等的外厨。孔府菜中一部分菜肴是用名贵的山珍海味烹制的，像燕窝、鱼翅、熊掌等。有些菜品还有孔府的典故和独到之处，如一品丸子、一品豆腐、一品海参、诗礼银杏、神仙鸭子等，寓意孔府家主是“当朝一品官”以及“诗书传家”的家风；也有用民间新鲜蔬果烹制的菜肴，家常用的豆腐、豆芽、菠菜及其他蔬果，菜品如锅塌豆腐、豆腐扁食、油泼豆莛、芝麻菠菜等都是名菜。孔府菜烹调方法多样，讲究精工细作，体现出孔子“食不厌精、脍不厌细”的烹饪饮食原则。

    孔府糕点  孔府内风味糕点的总称。其制作历史久远，工艺、文化、功力积淀深厚，品种自成体系。按其用途分外用、内用两大类。外用为进贡、馈赠、赏赐，以进贡糕点最为精美，主要有枣煎饼、缠手酥等。至清代，孔府向皇室贡贺频繁，这类糕点的品种扩大，制作工艺也得到了发展，成了孔府糕点中的精品。内用糕点又分几类。有按节令变化采集时鲜原料制成的应时糕点，如荷花饼、萝卜饼、菊花饼、栗子饼、绿豆糕等；有专作宾客上门款待用的到门糕点，如一口盅、棉花桃等；有节日糕点，如元宵、月饼、巧果等。孔府糕点有两大特点，一是色、香、味、形考究，二是每种都有汤相配。

    孔府家酒  《诗经》、《庄子》、《论语》中记载，孔府家酒是以精选的高梁为主要原料，沿用孔府酒坊的老五甑混蒸工艺生产的，特点为窖香浓郁、绵软回甜、余味悠长、醇厚甘冽。1988年，孔府家集团生产的孔府家酒获首届中国食品博览会金奖。

    玉堂酱菜  产于已有近300年历史的济宁玉堂酱园，该产品风味独特，享誉全国。包瓜、蘑茄、糟鱼、醉蟹等酱菜，曾多次作为贡品进京，受到皇帝赞誉。玉堂牌系列酱菜，采用传统工艺酱制，选料考究，色香味俱佳，堪称酱菜中的上品。其中酱花生仁、酱合锦、酱甘茹等酱菜，晶莹剔透，酱香浓郁，咸甜适口，品后终生难忘。

    微山湖全鱼宴  兴于明末清初。采用微山湖所产鲜鱼，经选料、配菜达到主次分明，然后以炒、炸、蒸、烧、炖、焖、煨等方式烹饪。该宴讲究清汤和奶汤调制，注重酸、甜、麻、辣、咸味的搭配，享有“酸甜可口、咸辣适宜”的美誉。代表菜肴有“霸王别姬”、“采菊东篱”、“春蚕丝尽”、“鲤鱼跳龙门”、 “乾隆鱼条”等。

    麻鸭卧雪  麻鸭卧雪是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里即成。“麻鸭卧雪”，俗称香酥鸭，前者因其形而起名，后者因其味而称谓。香酥鸭外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为爽口。

    除此之外，微山湖一带的糟鱼、醉蟹、松花蛋、咸鸭蛋等名吃也别有风味。

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    碑帖  曲阜存有西汉以来历代碑刻5000余块，1000多种。以孔庙汉魏北朝碑刻为主，尤以礼器碑、史晨碑、乙瑛碑、孔宙碑、张猛龙碑等碑帖最为著名，还有米芾、赵孟頫、董其昌、翁方纲、何绍基等历代著名书法家题写的原碑精拓本。现设于孔府内的文物商店主要经营上述碑帖。

    楷木雕  是用曲阜孔林中特产的楷木为原料雕刻的各种工艺品的统称。西汉时，孔子九世孙孔腾以楷木枝审态度势，巧用天工，精心制成手杖，成为传世佳品。其后，历代孔子后裔及当地能工巧匠使楷木雕刻的各类人物造型、飞禽走兽、花鸟鱼藻、屏风座架、博古器皿、文房用品等应有尽有，尤以“如意”、“寿杖”最为精美，历代宫廷、皇室、文人雅士均视为珍玩。

    尼山砚  因其料石产于孔子诞生地尼山而得名。这种石料为柑黄色，布有疏密不均的墨色松花纹，边部较密，向内渐稀，中部则无，甚不易得。周边因多年风化层如迭饼，人称“千层饼”。石质坚实精腻，用手抚摸，即显湿润，下墨利，发墨好，久用不乏，适于制砚。

    四鼻鲤鱼  四鼻鲤鱼为微山湖特产，嘴上部比异地鲤鱼多长出两根短须，酷像四个鼻孔，因而得名。这种鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，所含蛋白质比猪肉高30%—50%，比鸡蛋高20%左右，是微山湖区酒席盛筵上的必备佳肴。

    芡实  微山湖产，因果实成熟时像一个引颈高啼的雄鸡头，故俗称“鸡头米”。它是很好的滋补食品。“芡实米鸡汤”味鲜香浓，为微山名吃之一。也可药用，治疗脾虚腹泻等病症。

    鳜鱼  俗称季花鱼、桂鱼，是微山湖的名贵鱼类。此鱼绒刺极少，肉呈蒜瓣状，肉质细嫩，味道鲜美，能做很多佳肴。因微山湖里小鱼小虾极多，对鳜鱼生长极为有利，年产量高达30万公斤以上。

    鲁锦  山东名特产品，由农家土布制成。系棉织物，原料经生物酶前处理和生态整理技术，产品有防虫、杀菌、防紫外线功能，为当代生态纺织品。主要有各式服装、床上用品、装饰用品、浴室用品、化妆用品、仿真手套、工艺品、布艺品，有捻丝线、麻布等10大类300多个花色品种，畅销国内及亚欧数十个国家和地区。