蛋白质的质与量

央视国际 2004年07月27日 16:06

　　食物蛋白质所含必需氨基酸越接近人体的需要时，生物价越高，以生物价的高低(最高的)，按顺序分别为鸡蛋、牛奶、鱼肉及杂粮豆类等。

　　蛋白质每天需要量，约每公斤体重1克左右。成人约占每天摄食量10~15%。运动员的蛋白质需要量或许应高于正常人。

　　过多蛋白质对人体反而不利，蛋白质太多会增加氧气消耗，增加肝脏和肾脏的负荷，可能便秘。炎夏可能增加脱水的机会，对容易紧张的选手，赛前大量蛋白质摄食可能会引起肠胃不适等。