介绍洛阳水席的传承

　　结束了在洛阳的考察项目。市委常委、宣传部长王全乐在真不同饭店养生殿宴请了观察组，专家们得以品评了洛阳“水席”。

　　“水席”共二十四道菜。所谓“水席”，有二层含义。除八道凉菜外，其余均是水菜，以汤水见长，而是吃一道换一道，上下菜馔有如行云流水，风味特别。它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝” 。 酸辣味殊，清爽利口。是洛阳一带特有的传统名吃。

　　“水席”头道大菜名为“燕菜”。那是用大白萝卜为主料做的。传说有一年秋天，洛阳东地长出三尺长的巨形萝卜。民间把该萝卜以“吉祥物”进献女皇。武则天特命厨师做菜。厨子实动了一番脑筋：把萝卜进行精细加工处理，配以名贵的海味山珍后做成一道羹肴。武则天入口果然鲜美无比，风味独特。她重赏御厨，并赐名为“假燕菜”。时隔几百年，“洛阳燕菜”名气越来越大，还成为“水席”之首。1973年加拿大总理来华访问时，周恩来总理陪同贵宾参观龙门石窟，并品尝了“洛阳燕菜”。客人们赞不绝口。特别的是菜上面漂浮着一只雕花“洛阳牡丹”。周总理高兴说：“洛阳牡丹甲天下，菜里也开花了。”从此凡到洛阳的外宾，大多会慕名要求品尝此馔。

　　水席以色取胜，一览赏心悦目的席面，令人未曾动筷就食欲大振。高雅文化大餐体使观察团耳目一新，从中体察到中华民族礼仪之邦的风范。已经有人禁不住诱惑，对着那些独特的韵味拍起照片来。待到鸡蛋汤上桌时，按当地风俗，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，起身离席。

　　文/谭祎波　　图/谭祎波　林虹　梅占国

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